目前分類:主食、麵飯餅、燕麥 (66)

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「農舍派Cottage Pie」是道好吃到足以平反英國黑暗料理國污名的家常美食,你也許聽起來陌生,但他其實還有個比較有名的姐妹款「牧羊人派Shepherd's Pie」,二者都是由燉煮絞肉配上馬鈴薯泥烘烤而成,差別在於前者用牛肉,後者則是用羊肉。整體來說,作法不難、好看、好吃而且會飽,除了自己吃,當宴客菜也是體面大方又不容易失敗,而這「農舍派Cottage Pie」更因為會先吃到薯泥(鼠年)再吃到牛肉(牛年),雖是西式料理,我覺得當今年年菜也很剛好,所以想推薦給大家~

 

要做這派還真的不需要任何高深的料理技術(你也知道老英對吃普遍比較大而化之←我到底還能多政治不正確🙊),只要切菜、煮肉、做薯泥、組裝、拿去烤就能完成。連我以前去倫敦玩,在租屋處的陽春廚房也能搗鼓得出來你就知道多簡單~為了證明不是我唬爛,以下是2017年做的農舍派:

 

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時光飛逝,雖然我很愛這道菜的味道,但這三四年過去什麼奇奇怪怪的料理都玩過偏偏就是沒有它,原因無他:我嫌切菜麻煩。
因為我家廚房不大,光想要剁一堆芹菜、紅蘿蔔擺滿桌就覺得佔地方,今天之所以重起爐灶不完全是因為貪吃魂發作,而是我多了一個厲害的新玩具可以玩啦😆

 

那就是~全球銷量第一手持食物調理機/攪拌棒(根據品牌官網資訊)

「德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X」

 

神器

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靈感來自大陸的農村視頻,看大媽在田裡用塑膠盆和麵、露天生火就開煎,豪邁之情令人印象深刻,她還得意的說這是她小孩最愛的點心(旁邊的底迪也確實是吃得很香啦)~大山裡物資有限,所以只能用最基本的材料,卻意外符合時下少油少糖少精緻澱粉的飲食潮流,好像很健康?🤣🤣

 



材料,6小片份
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∙ 南瓜(生重)_400g
∙ 全麥麵粉_140g
∙ 酵母粉_1小匙
∙ 糖_2大匙
∙ 鹽_1小匙
∙ 熟白芝麻_2大匙


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這個方法適用自己包或超商現成的御飯糰,只要在表面刷上一層大蒜奶油,再用平底鍋烘得香脆,就能讓香氣和口感都upup!當場吃最好吃,但帶便當微波覆熱也是美味不變,重點是這個香氣喔~絕對讓同事們對你投以羨慕的眼光😆


📍這邊是自己包御飯糰,你也可以買超商現成的御飯糰回家加工(只要選和大蒜奶油搭得起來的口味都可以)

 



材料,2人份
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∙ 熟白飯_2碗份
∙ 熟鮭魚肉_150g
∙ 鹽_1/2小匙
∙ 大蒜泥_1小匙
∙ 飯糰用海苔_1~2片

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Paneer是印度的一種家常淡味乳酪,作法和ricotta類似(但口感不同,前者像硬豆腐,後者入口即化),都是用酸讓牛奶凝固後撈起成型,因為不用發酵,在家也能輕鬆做!而且完全不臭,入口是滿滿奶香味,可以入菜或淋蜂蜜當點心吃都不錯喔😋

 



材料,一人份
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∙ 全脂牛奶(一定要全脂喔)_500ml
∙ 檸檬汁或醋_2小匙
∙ 鹽_一咪咪

作法
——


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 一般做茄汁料裡都是用蕃茄糊、蕃茄泥或乾脆直接開義大利麵醬,但一個人吃飯整罐吃不完,剩下的又不知道該怎麼辦,不如改用易開罐蕃茄汁(記得選無額外添加鹽、糖的),一罐大約340ml,份量就剛剛好咧👌

 



材料,一人份
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∙ 超市特價的牛肉_份量看家境
∙ 洋蔥_1/2顆
∙ 大蒜_2瓣
∙ 紅蘿蔔_1/2根
∙ 生米_1/2米杯
∙ 易開罐蕃茄汁(無鹽)_1罐(340ml)
∙ 迷迭香_2小株

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一般海鮮都是配白酒,但最近很喜歡琴酒,決定拿來煮義大利麵試試看~

而且一定要起鍋前才加,希望最大程度保留杜松子特有的草本清新風味😍

......至於為什麼是蚵仔,因為家境負擔不起生蠔啦😂

 



材料,一人份
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∙ 喜歡的義大利麵_80g
∙ 大蒜_2瓣
∙ 辣椒_1/2根
∙ 牡蠣(蚵仔)_150g
∙ 豆苗或其他蔬菜_抓一把

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我其實沒有吃素,只是最近發現一個有趣的食材叫「營養酵母 Nutritional Yeast 」,號稱素食界的起司,非乳製品卻有股起司味。......等等,這是什麼神奇的東西?!

 

於是,在好奇心驅使下我到蝦O找美國代購幫我敗了一包。
於是,有了這道被我稱為「文青素」的白醬義大利麵。
主要概念是將白花椰菜打碎取代奶油炒麵糊來增稠醬汁,用營養酵母代替起司,用豆漿取代鮮奶油,不僅能避免攝取過多熱量,還能補充一餐所需的膳食纖維~

 

至於為什麼是文青素,因為時下最潮的不就是什麼環境友善、無動物性、還有各種低脂高纖高蛋白,連米都要用白花椰菜來偽裝。但憑良心講,只吃這一盤....很空虛😂,所以如果你不是吃全素的話,可以額外搭配水波蛋或肉類會比較有飽足感喔!


📍關於「營養酵母 Nutritional Yeast 」:
和製作麵包或啤酒的酵母算親戚吧,只是它屬於非活性酵母(即已死無發酵功能),聞起來有股類似起司餅乾的乾酪味,這東西聽說富含維生素B12,似乎在素食界或乳糖不耐的飲食圈頗受歡迎?

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馬爾他是個位於地中海中心的島國,地處中東和歐洲交界,自古以來就是個文化交融處,自然也反映在當地的海鮮料理,除了和鄰國義大利相似的蕃茄、大蒜外,還會加阿拉伯感十足的孜然。如果你家裡跟我一樣剛好都有材料,可以一起試試看喔😋

 

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材料,二人份
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∙ 洋蔥_1顆
∙ 大蒜_3瓣
∙ 孜然 Cumin_1小匙
∙ 茄子_1條
∙ 櫛瓜_1根

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對,這又是個電視上看來的料理🙈
馬鈴薯烘蛋(Tortilla Española)是歐陸媽媽都會做的家常菜,某酒館老闆重現兒時回憶的同時又加了一根青辣椒,結果誤打誤撞成了店裡總被秒殺的傳奇下酒菜🌟而台北的Ko呢,則在大叔的基礎上加了焦糖化洋蔥,你看歷經三代改良,怎麼可能不好吃😆😆(很敢講)

 




材料,一人份
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∙ 洋蔥_1/2顆
∙ 青辣椒_1/2根
∙ 馬鈴薯_1顆
∙ 蛋_2顆
∙ 鹽_適量

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這,是一個懶到無極限的料理。
哎不是啦,應該說當季的新鮮蕃茄直接拿來拌義大利麵,味道並不比傳統、加熱過的紅醬差,反而更加清爽,在夏末其實是個不錯的選擇,而且既然要省工就省到底,大家也不用燒水了,煮麵的活兒就讓微波爐來代勞吧💪
 
雖然江湖傳說茄紅素加熱會比較好吸收,但蕃茄的營養其實不只茄紅素阿~像裡頭的維生素C是個較不耐熱的物質,生吃似乎有利於這類養分的保留呢(應該啦)

 



材料,一人份


∙ 義大利麵_80g
∙ 牛蕃茄_2-3顆
∙ 大蒜_2瓣
∙ 特級初榨橄欖油_1大匙
∙ 蕃茄醬_1大匙

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不知道為什麼,我覺得這道料理的樣子超慕夏的(你一定看過他的作品,就是生活蘇O蘭紅茶上面那位女神她爸)

 

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阿爾豐斯·慕夏 Alfons Maria Mucha (1860-1939)

 

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穆夏作品

 

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生活蘇O蘭紅茶

 

隔夜燕麥片搭配香草優格、緞帶般的黃瓜片再以堅果香氣點綴,就是營養又清爽的早餐...整個很像女神在吃的食物😆

 

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我必須先說,這並不是泰國的傳統料理方式。但我一直想試試用椰奶來做燉飯,所以挑了些泰式料理常見的香料,如香茅、薑、還有(對不起我找不到打拋葉只好用)九層塔等來搭配,做成有點像綠咖喱的味道,不過沒那麼辣也更清爽些,味道挺不錯,索性紀錄一下😎

 


 

材料,二人份
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∙ 米_1米杯
∙ 洋蔥_1/2顆
∙ 罐頭雞湯_1罐(約400g)
∙ 椰奶或椰漿_200ml
∙ 魚露_幾滴
 
❮泰式青醬❯

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義大利麵通常是一鍋煮麵、一鍋炒料,簡單方便,

但要一次顧兩爐...老實說我覺得很有障礙😅,

於是開發出這款烤鮭魚拌義大利麵,

菜肉丟烤箱就能專心煮麵,

烤箱一叮、放麵一拌,輕鬆開飯絕不手忙腳亂👌

 


 

材料,一人份
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∙ 義大利麵_80g
∙ 去刺鮭魚排_200g
∙ 蘆筍_1把

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盛夏最喜歡這種通通在一盤的料理,捧在手上躲進冷氣房才是真的懂吃啊👍(自己講)

符合時令的脆嫩山苦瓜拌上金黃鹹蛋,鹹香甘苦完美包覆在有嚼勁的義大利麵上~

這就是傳說中台義ㄈㄈㄔ的美味邂逅啊 💕 🤤(已經不知道在講什麼東西了)

 


 

材料,二人份
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∙ 山苦瓜_1條
∙ 鹹蛋_1顆
∙ 大蒜碎_2~3瓣份
∙ 義大利麵_2人份(約160g)
∙ 鹽_1小匙

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市售青醬其實是油脂含量很高的醬料,但既然都要吃當然要吃好油,這時超營養的酪梨就是你的神隊友💪
只要和九層塔打碎就是速成青醬,免加熱營養不流失(當然你也不會在廚房被加熱😌),冰冰涼涼淋在飯上再用生菜和水煮蛋點綴,哇喔這不就是時下最潮的沙拉飯嗎😆


 

材料,一人份
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∙ 白飯(涼的)_1碗
∙ 小黃瓜_1根
∙ 牛蕃茄_1顆
∙ 水煮蛋_1顆
∙ 無調味堅果_5顆
 
❮酪梨青醬❯

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這款點心推薦給廣大餐間有點餓、吃甜點不滿足、吃麵包又怕胖的捧油~巧用玉米罐頭的自然鮮甜,無糖無油也鹹香鬆軟,口口都能吃到到飽滿玉米粒、火腿丁和青蔥,不只嘴巴開心,身體也能少負擔。而且不需打發、攪拌均勻就能烤,新手也能輕鬆上手,當早餐也很適合喔😉


 

材料,9塊份(模具尺寸:長24 x 寬18 cm)


∙ 全麥麵粉或低筋麵粉_200g
∙ 泡打粉_1.5小匙
∙ 小蘇打粉_0.5小匙
∙ 黑胡椒粉_1小匙
∙ 鹽_1小匙
∙ 雞蛋_1顆
∙ 牛奶_160ml
∙ 玉米罐頭_1罐(340g)
∙ 火腿_3片

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「惡魔蛋 Deviled eggs 」簡言之就是把調味好的蛋黃回填到蛋白裡的一種料理手法,因為簡單好做又漂亮,是歐美很流行的開胃菜形式,不過這次有別於一般拌美乃滋的西式作法,我想做更接近台灣人日常口味的版本。

 

但我們都知道,越簡單的料理想要做得令人驚豔,調味反而更需要巧思,阿偏偏這就是大家最苦手的(攤手),所以一切的關鍵就在於你有沒有一罐值得推薦的台灣辣椒醬

 

我今天選的是廠商在台灣自製的「怡君有點辣」萬用醬,它的特色是除了辣椒,裡面還有雞油、豆瓣醬、蔥、薑、蒜等等添色增香的好物,其中我覺得比較特別的成分是「切碎的鮮香菇」,做菜時加一點,不僅能讓味道更有層次,連口感也會跟著豐富起來喔! 🌸✨

 

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我們可以看到成份表、營養成分、廠商資訊都標示得很清楚。阿這種傳說中的團購美食,厲害的地方就是辣椒醬秘方都能告訴你,但偏偏這個特製的味兒就是別家複製不來的。

 

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天氣漸熱沒食慾,沒什麼比省事又冰涼的隔夜燕麥更適合的了~不同以往加牛奶的組合,這次我們巧用椰子水的天然甜味,讓燕麥片不額外加糖也清甜好吃,搭配可可粉和柳橙皮所交織出的豐富滋味,讓你一試就愛上😍


 

材料,一人份
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∙ 即食大燕麥片_40g
∙ 柳橙皮_1/3顆份
∙ 無糖可可粉_2小匙
∙ 熱水_2大匙
∙ 椰子水_200ml


❮配料(大家隨意)❯

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冰箱剩飯除了炒飯,天熱不想開火時做飯糰也很不錯。今天的內餡是超簡單的雞蛋沙拉,但我加了辣椒醬做成偏台式的口味,結果意外很搭又開胃👍你如果有壽司道具就用道具,沒道具(或單純跟我一樣懶)直接對折也可以,這樣一手拿著就可以吃,上班上學外帶、郊遊野餐都很方便喔


 

材料,一人份
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∙ 熟白飯(冷的或室溫)_1碗
∙ 壽司用海苔_1片
∙ 小黃瓜絲_半條份

 

❮辣辣雞蛋沙拉❯
∙ 水煮蛋_1顆
∙ 醬油_1小匙
∙ 喜歡的辣椒醬_1小匙
∙ 無糖優格_1大匙

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P.S.整顆Cardamom的香艷照(?)在步驟圖裡😎「綠荳蔻/小荳蔻(cardamom)」除了拿來煮印度奶茶,其像肉桂、肉豆蔻(Nutmeg)、薑與丁香的綜合辛香和柳橙也超搭~拿來煮牛奶燕麥片當早餐,溫潤不膩口,是最近很愛的味道,推薦給大家💕


份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
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