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KOKO好食光|托斯卡尼法羅麥塔Torta di Farro


今天開箱的「Farro」是一種未混種過的古老榖物,吃起來像洋薏仁口感軟Q,還帶有類似果仁的堅果香氣,古早時代曾是羅馬大軍的口量,現在種得少,但可在義大利托斯卡尼Garfagnana地區找到,除了入菜也可以做點心,如這道Torta Di Farro,作法和老義一樣大喇喇,不用打發不用發酵,全部喇喇就可以烤,只要關鍵食材「起司」加好加滿,初心者也能解鎖美味喔✨
 

 

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KOKO好食光|阿爾巴尼亞優格烤肉飯Tavë kosi_來自


這是阿爾巴尼亞經典國菜之一,作法不難,卻是阿國鄉親回家會和阿母點菜的那種家滋味。下層是香香的牛肉飯,最神的其實是上層的優格奶醬,沒加起司卻能烤成媲美焗烤般奶香外殼!!如此健康療癒雙全的作法必需收藏👍

 

KOKO好食光|阿爾巴尼亞優格烤肉飯Tavë kosi_來自

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KOKO好食光|阿爾薩斯火焰烤餅 Tarte Flambée


Tarte Flambée字面上的意思是「燃燒的派」,是法國東部阿爾薩斯Alsace的鄉土料理,起源有一說是早年鄉親們共用石窯烤爐烤麵包做料理,剩下的邊角料和餘薪烈火也不浪費,乾脆桿成薄餅烤一烤(阿不就披薩🙈),特色是邊邊都會燒焦,故得其名火焰烤餅,吃起來香香脆脆,不輸隔壁老義的披薩呢~

 

KOKO好食光|阿爾薩斯火焰烤餅 Tarte Flambée

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KOKO好食光|烏茲別克羊肉抓飯Uzbek Palov_遊牧

 

中亞內陸國烏茲別克有一句諺語:「客人一定要吃過了抓飯(palov)才能離開主人的房子」,可見烏烏們對這招牌國菜有多得意。材料說不上山珍海味,但那一鍋混著羊肉、香料和大蒜香氣,同時吸飽洋蔥與紅蘿蔔香甜的乾鬆米飯卻是吃過一次肯定永生難忘的好滋味。

 



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KOKO好食光|焦糖蘋果火腿花卷_一人一個感情不會散

 

全麥麵皮包裹用焦糖奶油風味升級過的蘋果火腿餡再以烤蘋果為圓心,繞成適合分享的花花造型,吃起來甜甜鹹鹹,好吃好玩不油膩,就像趴踢上的大家,來自各方各有風采,相聚共享美味食刻😋

 



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KOKO好食光|烏茲別克烤肉餡餅Samsa_試做中亞版窯烤胡


包肉餡餅Samsa是中亞常見的人氣小食(在印度的姐妹款Samosa則是用炸的),傳統上使用坦都里土窯(Tandoor)烤製而成,有點像我們夜市賣的胡椒餅,只是形狀是三角型、餡料不是豬肉而是畜牧大國盛產的羊絞肉,外表酥脆肉香四溢,一副欠吃樣勾得我立馬在家用電烤箱瞎做,成果和肉汁一樣豐碩,只能說吃一個真的不夠啊🤣

 

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伊朗承載著文明古國波斯的基因,宴客自然要色香味俱全才有面子。這道Tahchin Morgh講白了就是香料飯尬肉餡夾心,特色在各種香料的香(某方面是種$$的象徵)、番紅花的金黃色澤與表面的酥脆鍋巴,作法說難不難就是程序繁瑣,但為了美味(&待客誠意)這點麻煩不算什麼啦👌

 



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這到菜名「Spaghetti del poverello」字面上的意思就是「窮人的義大利麵」,配料採極簡風,只有義大利麵、蛋、起司、胡椒和鹽,沒了,但卻和華人的蛋炒飯一樣,能激盪出巫術般不簡單的美味,而且是會直呼「散假郎也吃太好了吧」的那種喔😆

 



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Pachade是法國奥弗涅(Auvergne)地區的鄉村料理,源自農民務農完的解飢便餐,簡易麵糊可搭配各式鹹甜配料,口味多變,其中最經典的就屬火腿配起司。我第一次認識這餅是看電視介紹法國某個鳥不生蛋的鄉下地方,那兒啥都沒有就一間加油站附設餐廳(還是餐廳附設加油站?)Le Garage天天人氣爆棚,靠的就是主廚阿姨的Pachade,何等煎餅這麼厲害?跟我一起試試看你就知道😉

 

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這道料理不是在吃健康的,而是集合眾多我喜歡的食材,雞肉、蘑菇、起司和牛奶,全部都用黏糊糊的燉飯攬緊緊,雖然站著顧火攪米,手和腳都有點酸,但為了吃,我是覺得很值得啦~

 



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這道料理的原型是日本仙台在盂蘭盆節享用的精進料理(即無肉料理)「油麩丼」,就是將麥麩煮得鹹甜入味後、打上蛋汁再淋在熱騰騰的白飯上,嘖嘖,光想就很欠吃~只是原版使用的油麩是油炸的較不健康,我改用它的姐妹「燒麩」(一般是加在味增湯裡)如法炮製,結果一碗飯還真的不夠吃啊🙈

 



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- 令都市俗驚豔的粗茶淡飯 -
蕎麥除了磨粉做麵,整粒煮熟直接吃反而能攝取到更多營養。像日本德島祖谷地區就有這麼一道「そば米雜炊」,但他們不是為了健康吃非精緻澱粉,而是當地都是山種不了米,只好改種蕎麥當飯吃,淋上香菇野菜和雞肉燉煮的高湯,看似清淡卻是習慣白米的都市人一吃就會停不下來的有滋有味喔~

 

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在家吃飯三不五時就是會剩那麼一坨尷尬的剩飯,份量當一餐有點少,丟掉又太浪費,這時拿來做「五平餅/御幣餅」當點心正合適。這種日本中部山區傳統點心簡單又好吃,把飯揉QQ後抹上堅果味噌再烤香香就完成,吃起來鹹甜鹹甜會刷嘴喔~

 



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除了羊肉爐炒羊肉,羊羊的美味還能有更多變化~搭配新鮮薄荷、蔬菜和爽脆青蘋果丁,通通包進全麥粉製作的餡餅裡,營養均衡一手就能掌握,吃一個止嘴饞、嗑兩個管吃飽,不論是當早餐、點心、宵夜或外出野餐都很適合喔😋

 



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去英國玩的時候發現他們很喜歡各種派,其中豬肉尬蘋果是經典口味之一,但酥皮比較油所以我改成類似麵包的皮,然後捏成可以手拿的大小,當早餐或點心都很方便(啊對,帶去野餐也蠻不錯的)

 



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藜麥是南美印地安人的主食之一,營養價值高在那種吃健康的店可說是標準配備。如果覺得老是配沙拉太生冷的話,像這樣煮成燉飯也是挺不錯的喔😋

 



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這道鹹味鬆餅的麵糊是使用鷹嘴豆粉,蛋白質含量優於一般麵粉還自帶堅果般的芬芳,同時拌入紅蘿蔔絲,自然鮮甜讓香料感強烈的印度咖哩化作柔和的鹹香鬆軟,熱熱吃,當早餐或點心都很適合喔🥰

 



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這Wild rice其實不是米,而是一種長在北美和加拿大湖邊的野草籽實(而且和咱熟悉的皎白筍小時候是親戚,意外吧),口感Q糯帶帶有茶葉的芬芳,原為印地安人主食之一,後因營養價值高被封為超級食物。第一次嘗試不妨就搭也超營養的羽衣甘藍、蕃茄和堅果,來個強身健體炒飯😆

 



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使用鋁罐檸檬調酒代替白酒(有點貴)和檸檬(懶得榨汁),加上超市預切好的蔬菜和煙燻鮭魚,就可以連菜刀砧板都不用拿、一把剪刀完成這道微奢燉飯,套房族必須收藏😎

 



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帶有堅果芬芳的鷹嘴豆粉,在義大利熱那亞和法國尼斯地區常煎成薄餅當點心,前者叫Farinata後者叫Socca。經典麵糊是橄欖油胡椒風味,想澎湃點還能再加洋蔥起司之類,變化多多,單吃或夾三明治都不賴。號稱世上最懂吃兩大民族都點頭的滋味,不試怎行😆

 



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