今天開箱的「Farro」是一種未混種過的古老榖物，吃起來像洋薏仁口感軟Ｑ，還帶有類似果仁的堅果香氣，古早時代曾是羅馬大軍的口量，現在種得少，但可在義大利托斯卡尼Garfagnana地區找到，除了入菜也可以做點心，如這道Torta Di Farro，作法和老義一樣大喇喇，不用打發不用發酵，全部喇喇就可以烤，只要關鍵食材「起司」加好加滿，初心者也能解鎖美味喔✨
今年冬天去了趟托斯卡尼，造訪Lucca附近的Montecarlo（和法國的蒙地卡羅同名，只是法國的比較有名），時值旅遊淡季路上沒啥遊客一切都很美好，當時心心念念想一嚐這法羅麥，但有賣的餐廳都沒開，這道當地名菜就成了旅途的小小遺憾。
好在回國前在超市看到有賣真空包（而且還是煮熟的有夠方便），這就是老天爺給我的徵兆：摳妳就回台灣自己做吧👼
法羅麥Farro蝦皮有賣家賣生的，煮法比照豆子，泡水一個晚上（比較容易熟）再水煮瀝乾即可。
材料．2人份
．法羅麥Faro（熟）＿100g
．鹽＿1/2小匙
．胡椒＿1/2小匙
．肉荳蔻Nutmeg＿1/2小匙
．帕瑪森起司Parmigiano＿25g
．蛋＿1顆
．新鮮巴西利＿裝飾用
❮自製Ricotta（或現成Ricotta150g）❯
．全脂鮮奶＿450ml
．鹽＿一咪咪
．檸檬汁或白醋＿60ml
作法
1.先來製作瑞可達起司Ricotta Cheese（台灣有進口現成貨可以買，但如果找不到或覺得太貴，其實可以考慮自己做，一點都不難喔～一份牛奶約可過濾出三分之一的Ricotta，這裡需要150g起司，所以準備450g牛奶）：
➔ 將牛奶邊攪拌邊以小火加熱至90度後熄火。
➔ 加入檸檬汁（帶檸檬香）或白醋（中性味道），慢慢攪拌。
➔ 攪拌至看到凝乳出現後，即放慢攪拌速度，再攪幾下就停，盡量不打擾起士凝乳形成～
➔ 接著準備篩網和紗布（可用cheesecloth、過濾豆漿的紗布或饅頭蒸布) ，倒入已分離的牛奶。
➔ 用手輕輕輕擠壓紗布，幫助乳清跟起士凝乳分離，你就會得到一坨新鮮的Ricotta✨（過濾下來的乳清聽說很營養，可以直接喝掉或烘焙時加到麵粉裡，不要浪費啊～）
2.製作麵糊：
取大碗混合法羅麥、鹽、胡椒、肉荳蔻、刨碎的帕瑪森起司、剛剛做好的Ricotta和蛋，攪拌均勻。
3.入模：
倒入鋪有烤盤紙的塔模（這裡使用的尺寸直徑約16公分）
4.烘烤：
用預熱到180度得烤箱烘烤30分鐘或直到表面金黃、內心熟透。
5.成品放涼後用新鮮巴西利裝飾一下～
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