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Malt loaf是英國特色小食，因為加了麥芽萃取和糖蜜，聞著香氣馥郁，口感紮實有嚼勁，會黏牙但很療癒，抹上奶油配杯熱茶堪稱解憂神物。而且做法超簡單，勺子喇喇就能烤，唯一可能卡關的地方是～出爐後不能馬上吃🤣因為經過一夜熟成美味會更濃縮，而且絕對值得忍耐😎

材料．六片份（20x14公分長方形烤模）
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．全麥麵粉＿200g
．麥芽精Ｍalt extract＿100g
．泡打粉＿2小匙
．黑糖＿40g
．鹽＿1咪咪
．無糖濃紅茶＿150ml
．喜歡的果乾＿抓一把
．雞蛋＿2顆

📍Malt loaf傳統做法是加葡萄乾，但我不愛，所以改用黑棗乾，大家也可以改成任何你喜歡的果乾。
📍麥芽精Ｍalt extract是天然的大麥萃取物，不是化學的可以安心使用。它聞起來就是以前雀Ｏ向陽麥子的味道，吃起來有淡淡的甜味。有分為粉狀和液狀，如果和我一樣用粉狀的就直接加到麵粉裡，如果是用液狀的，就待會和紅茶和蛋等濕性材料一起加。

作法
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1.材料如圖。
話說這Malt loaf常見做法有兩種，一種是加泡打粉比較像蛋糕，另一種則是加酵母粉需發酵比較像麵包，我這次是做比較省時且簡單的前者，下次有空再來試試要發酵的作法。

2.泡果乾：
➔ 果乾如果比較大，可以切一下。
（Malt loaf傳統做法是加葡萄乾，但我不愛，所以改用黑棗乾，大家也可以改成任何你喜歡的果乾。）
➔ 泡在熱的無糖濃紅茶裡30分鐘。（紅茶我是自己泡的，2小匙茶葉加150ml95度熱水，浸泡五分鐘）

3.混合麵糊：
➔ 取大碗混合全麥麵粉、麥芽精、鹽、黑糖和泡打粉。
➔ 粉類中間挖一個洞，加入雞蛋、果乾和紅茶。
➔ 用邊切邊拌的方式混合均勻。（拌至看不到乾粉即可，不要過度攪拌喔）

4.烘烤：
➔ 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模。（這裡使用的長方形烤模約20x14公分）
➔ 用150度烤50分鐘。
➔ 趁熱刷上些許麥芽精水，表面就會亮亮的～

5.熟成：
這款蛋糕剛出爐就可以馬上吃，但如果忍得住的話，不妨冷卻後密封冷藏熟成一個晚上再吃，香氣會更濃郁、口感也會更濕潤😋
切片後可以常溫吃或略烤一下，接著抹上奶油、配杯熱紅茶就是最經典的吃法。

 

🍰無負擔健康甜點🍰

 

 

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