這道菜的本體是突尼西亞名菜Kamounia，一般使用牛肝和牛肉，以洋蔥蕃茄和北非特色辣醬哈里薩（Harissa)燉煮而成，酸酸辣辣很是開胃～但最近沒買到牛肝所以改做雞口味，殊不知雞肝太便宜不小心買太多乾脆也不加雞肉了，剛好當月底省錢料理🤣🤣
材料．三人份
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．雞肝＿250克
．牛奶＿泡雞肝去腥用
．洋蔥＿1顆
．大蒜＿3瓣
．牛蕃茄＿2顆
．孜然＿1小匙
．水＿少許
．蕃茄膏＿2大匙
．哈里薩辣醬Harissa＿1小匙
．鹽＿1小匙
．黑胡椒＿1小匙
．新鮮巴西利＿裝飾用
（左上角那個是在洗牛奶浴的雞肝，不是草莓牛奶）
作法
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1.這就是傳說中突尼西亞特產哈里薩辣醬Harissa，各家都有自己的配方，一般除了辣椒還會加大蒜、芫荽籽和葛縷籽等辛香料，吃起來辣辣香香。（這辣醬以前在台灣不太常見，最早我是在咖樂迪（KALDI COFFEE FARM）看到的，後來東遠有進口，有興趣的朋朋問問食品材料店或上蝦皮應該都能找到）
2.先來處理雞肝：
➔ 雞肝洗淨切小塊。
➔ 接著泡牛奶冷藏去腥，至少30分鐘，有時間的話隔夜更好。
➔ 泡好後撈起用清水洗淨。（牛奶會變得很腥，是要倒掉的，沒有要加進去煮喔）
3.等待的時間來切菜：
洋蔥、蕃茄和大蒜都切碎。
4.開煮：
➔ 熱鍋加少許油炒香洋蔥和大蒜。
➔ 待洋蔥變軟轉黃加入蕃茄、孜然、蕃茄膏和哈里薩辣醬拌一拌。
➔ 加少許清水。
➔ 滾後轉小火加蓋煨煮個10～15分鐘。
➔ 加入雞肝後加蓋煮個5分鐘或直到雞肝熟透。
➔ 最後用鹽和黑胡椒調味。
5.盛盤後用洋蔥碎和巴西里裝飾一下。老實說我家沒啥非洲風裝飾，後來選了盤子上那支手掌造型的叉子，因為我覺得它有點像伊斯蘭教裡的「法蒂瑪之手（Hamsa）」，這圖騰在北非很常見，法蒂瑪是先知穆罕默德的女兒，品德高尚是聖人之一，五指又象徵教義裡的五大基柱，對穆斯林來說有祝福、力量的含義，也有趨吉避凶之作用。
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