紅石榴是一種高顏值的水果，撥開就像紅寶石，雖多汁但也多籽又沒啥太特別的味道…儘管不知道是在吃怎樣，至少江湖傳說可以抗氧化🤣 近日超市有進口，買來嚐鮮做成地中海風味沙拉，除了大量香草還加了別稱珍珠薏仁的小薏仁增加飽足感，又是紅寶石又是珍珠，形容為珠寶盒當之無愧✨
材料，2人份
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∙ 小薏仁（洋薏仁）＿100g
∙ 小黃瓜＿3根
∙ 紅石榴＿1顆
∙ 新鮮薄荷＿20g
∙ 新鮮巴西利Parsley＿1小把
∙ 青蔥＿2小根
∙ 橄欖油＿2大匙
∙ 蘋果醋＿2小匙
∙ 黑胡椒＿1/2 小匙
∙ 鹽＿1/2 小匙
∙ 糖＿1 小匙
∙ 巴薩米克醋膏＿淋個幾下
∙ 開心果＿20顆
作法
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1.材料如圖。
2.先來煮小薏仁：
掏洗後加水放入電鍋，外鍋加1馬克杯的水，蒸至跳起後，悶至熟軟。（用瓦斯爐水煮也可以，反正就是煮熟它）
📍這裡使用的是口感軟Q的小薏仁（洋薏仁、珍珠薏仁），不是四神湯裡那種可以消水腫的大薏仁😆
3.蒸小薏仁的同時來切菜：
青蔥切成蔥花，小黃瓜切迷你丁，薄荷和巴西利切碎，紅石榴把果肉取出備用。
4.其實應該還要多加一味伊朗特產「石榴糖漿」但我沒買到，那就跟農家一樣自己瞎煮唄😆
取一半份量的石榴，放入篩網，下面墊個碗，用磨杵或湯匙壓出果汁。
5.接著把石榴汁加糖煮到糖融化，放涼備用。
6.這裡發生了個小意外，我多加了巴薩米克醋膏，結果加熱就產生了謎樣的沉澱物…大家還是加糖就好，如果想要酸一點就加蘋果醋或檸檬汁，不要跟我一樣亂加🙈
7.取一大碗，放入瀝乾水分的小薏仁、小黃瓜、紅石榴、薄荷、巴西和青蔥，淋上橄欖油、蘋果醋、剛剛煮好的石榴糖漿拌勻，最後用鹽和黑胡椒調味。
8.盛盤後灑上略壓碎的開心果，淋上巴薩米克醋膏點綴。
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