目前分類:蔬菜料理 (66)

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KOKO好食光|希臘風茄汁菠菜烤豆Gigantes Plak

 

Gigantes Plaki是希臘一道簡單到不行的茄汁燉豆,幾樣食材切切放一鍋煮煮就好,唯一有難度的步驟大概就是開罐頭?(當然用新鮮的也很好,但這樣就不符合老希們的懶散style),偏偏這個組合很好,尤其是上頭點綴帶有淡淡鹽味酸味的菲達起司更是畫龍點睛,拿根湯匙就會不小心吃光光🙈

 



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KOKO好食光|羽衣甘藍沙拉佐哈里薩辣肉丸_這菜黑白喇就很F

 

 

最近在菜市場看到羽衣甘藍(Kale),這風靡歐美的超級食物,一般印象又粗又苦所以比較少買,但難看到就來個全營養沙拉盤,配上有異國風味的哈里薩辣肉丸、扁豆和堅果,纖維、蛋白質、非精緻澱粉和優質脂肪都幫你準備好了~(想要更Detox一點可以把牛肉換成雞胸肉,去掉起司(這我好愛捨棄不了))

 

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KOKO好食光|法國Corrèze馬鈴薯煎餅Le Milla

 

這是法國利穆贊大區Corrèze一帶的鄉土菜,此地不靠海以農牧為主,自然也反應在料理上,簡單的 #馬鈴薯 、巴西利、鹽和胡椒煎一下就是一餐,豪華一點就加碼雞蛋和培根(人生苦短,咱肯定是兩個都來點😆),黃黃圓圓就像餐盤上的太陽,入口的鹹香酥軟也讓心情跟著陽光普照了起來🌞

 

KOKO好食光|法國Corrèze馬鈴薯煎餅Le Milla

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KOKO好食光|迷迭香煙燻舞菇烤蛋_吃菇好鮮,讓妳也仙

 

這次來挑戰讓仙女餐不像在啃草🤓秘密武器是被逆轟人封為「國寶級仙菇」的舞菇,這菇口感爽脆、香氣獨特,還富含多種營養,可說是內外兼具。先用迷迭香煙燻昇華風味、再打顆蛋,最後用烤箱烤得香香軟軟邊邊脆脆,整道高纖少油還有蛋白質,正餐點心都能搭,讓妳美得像朵花~

 



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第一次看到Fergesë有種鹹豆漿的既視感,白白紅紅又黏呼呼還真說不上美觀,但細看食材有甜椒、蕃茄等,和重點喔:要加很多很多很多~起司,您說這樣怎麼可能會不好吃,難怪號稱阿國國菜之一,果然食物跟人一樣都不可貌相啊😆

 



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懶得洗生菜又不能不吃菜,那就拌點蕃茄來吃吃(分享個冷知識:牛蕃茄是蔬菜,小蕃茄是水果,所以我們這裡是用牛蕃茄~),調味使用清爽的油醋醬,最後加上巴薩米克醋漬葡萄乾和堅果畫龍點睛,吃起來酸酸甜甜很唰嘴喔

 



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常見的四季豆除了乾煸清炒,川燙後冰鎮更顯脆嫩,天氣漸熱做成涼菜再適合不過。調味的部分源自西餐沙拉常見的油醋醬,只是我們把橄欖油和醋換成更貼近台灣胃的醬油、麻油和醋,最後撒上煸得酥香的蔥和辣椒,一盤色香味不用十分鐘就到位👌

 



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茴香這物評價兩極,愛的很愛,怕的很怕,小時候我屬於後者,長大後秉持實驗精神(一方也是覺得它長得美,總是忍不住手滑,人果然是視覺動物)試過其他料理法,才發現我應該只是不愛炒麻油這一味。茴香在中西食療都很有名,相傳對消化有幫助,用來拌薯泥正好,增香增色之餘,吃多也比較不會脹氣~

 



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塔布勒沙拉是地中海和中東地區的家常配菜,由黃瓜蕃茄和適量澱粉組成,調味是清爽的檸檬尬橄欖油。這菜有人加北非小米couscous,但我更喜歡「布格麥Bulgur」的QQ口感,這種乾燥小麥富含纖維和營養,是很健康的原型澱粉,而且烹調超簡單,熱水泡一下就成,如此懶人恩物值得大力推廣📣

 



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吃膩一般蕃茄炒蛋不妨參考同是愛茄一族的墨西哥鄉親加點刺激的Jalapeño,不吃辣的朋朋也別擔心,因為有了蕃茄和洋蔥的甜再配上嫩嫩的蛋一切都會沒事的(而且還會很美味😋)

 



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今天開箱的特別嘉賓是中東芝麻醬Tahini,和台式芝麻醬相比,顏色和風味都更為淡雅,拿來做醬不搶主角風采剛剛好。搭配當季食材茄子,用烤箱烤得鬆軟美型,不再是小時候營養午餐裡那個黑黑糊糊的暗黑料理😆

 


 

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薯條是派對食物的熟面孔,想讓人印象深刻勢必得出奇招🪄這次使用鮮切美國馬鈴薯,以烤箱取代油炸,少了油膩但酥脆不打折,出爐後擺成疊疊樂的樣子,一上桌就是全場焦點。搭配的醬料也不馬虎,以新鮮蕃茄和辛香料熬煮而成,雖然比擠現成蕃茄醬麻煩了點,但為了豐富不死鹹的風味,一切都很值得👌

 



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鮮甜玉米直接吃就很唰嘴,倘若再火烤一下(請忽略致癌物的部分🤣)就會多一股焦香味,搭配清爽的檸檬蜂蜜醬,就算是不愛吃菜的人也忍不住一口接一口把沙拉吃光光👌

 



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這裡的義式香草醬不是使用常見的羅勒或迷迭香,而是Gremolata,一種由巴西利、檸檬皮和大蒜製成的綠色醬汁,通常是搭米蘭燉牛膝,但我太喜歡這個組合的味道,懶得煮飯下麵意外發現搭烤馬鈴薯塊也很好吃~

 

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把大蒜放在瓦斯爐旁邊燒焦焦後產生的焦香風味是本次的調味重點(這是從電視看來的奇招,小孩子不要學,很危險🤣),搭配同樣吃起來很刺激的芝麻葉和富有口感的黃瓜、蘋果丁和核桃碎,就是ㄧ道兼具長相和味道的帶感沙拉👌

 



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夏天就是要吃西瓜,但難免買到連抹鹽都回天乏術的NG貨,那就乾脆做成沙拉吧💡搭配清爽油醋醬和帶有天然鹹味的菲達起司(這個搭西瓜意外好吃哎),再加上薄荷和檸檬兩大消暑元素的加持,就算熱浪來襲也能胃口大開😎

 



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前陣子看重慶網友分享貢菜,內文極其生動加上深夜腦波弱,立馬上網敗來嚐鮮(迪化街乾貨店也有)。這菜是萵苣去皮後曬乾的嫩莖,早年是進貢給皇上的高級貨,因此得名。口感超激脆,本來想冰起來慢慢吃,殊不知太刷嘴一下就掃光🤣(而且吃的時候很吵,偷吃會被發現的那種吵)

 



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覺得沙拉只有菜很空虛的時候加點豆豆是義大利人的小秘訣,其中又以口感綿密的白腰豆最受歡迎,白白胖胖很討喜,富含膳食纖維和蛋白質,如果你在減醣的話是個不錯的選擇(我是沒有啦,我超愛碳水化合物🙈),嗑掉一整罐罐頭也不會有負擔喔👌

 

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- 加這個,免炸也酥脆療癒 -
今天在薯餅裡加入青花椰菜讓垃圾食物來個鹹魚翻身,而且我們不炸,改用烤的~只要表面撒上麵包粉就能增添酥鬆感,雖然和油炸的極致酥脆不能比,但看在健康的份上我願意妥協🙈而且作法簡單無油煙,不妨趁假日做一盤凍起來,早餐或點心就有著落啦👌

 

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料理名稱來自青蔥,它在英式英文裡稱作Spring onions,加上檸檬為家常的馬鈴薯沙拉帶來春天的綠意盎然,佐以優格取代美乃滋少了油膩更添清爽健康。直接吃或當三明治夾心都好吃,冷藏隔夜更入味喔😋

 



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