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一般鹹派使用奶油酥皮，好吃是好吃但總覺得有點油，這次改用馬鈴薯泥當底，內餡使用鮭魚和鮮蔬，重點是還加了之前試過就愛上的「阿爾巴尼亞優格奶醬」，這組合沒加起司卻能烤出類似焗烤的奶香，優格的微酸讓整體清爽不膩口，是健康美味兼具的組合。

 

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材料 ．3人份

 

❮馬鈴薯泥派皮❯

 ．馬鈴薯＿2顆

 ．鹽＿0.5小匙

 ．胡椒＿0.5小匙

 ．牛奶＿100ml

❮阿爾巴尼亞優格奶醬❯

 ．奶油＿20g

 ．麵粉＿2小匙

 ．蛋＿1顆

 ．牛奶＿100g

 ．無糖優格（不要太酸的）＿100g

 ．鹽＿0.5小匙

 ．胡椒＿0.5小匙

❮配料❯

 ．鮭魚丁＿200g

 ．鹽＿0.5小匙

 ．胡椒＿0.5小匙

 ．百里香＿1小匙

 ．花椰菜＿5小朵

 ．牛蕃茄＿1小顆

 

 

作法

 

① 製作薯泥派皮：

⮕ 馬鈴薯去皮蒸熟。

⮕ 壓成泥後加點牛奶使整體滑順，再用鹽和胡椒調味。

⮕ 調味好的薯泥放入派盤，整形成派皮的樣子。

 

 

 

② 製作「阿爾巴尼亞優格奶醬」：

⮕ 取小鍋小火融化奶油，放入麵粉，攪拌成奶油麵糊（Roux）。

⮕ 像這樣就可以離火，放旁邊冷卻10分鐘。

⮕ 接著加入蛋，拌勻。

⮕ 再加入無糖優格和牛奶，拌勻。

⮕ 用鹽和胡椒調味。

 

 

 

 

 

③ 組裝：

⮕ 將完成的優格奶醬倒入馬鈴薯派皮中。

⮕ 鮭魚切成小丁用鹽、胡椒和鼠尾草抓醃。

⮕ 在派上放入調味好的鮭魚、蕃茄片和青花菜。

 

 

 

④ 烘烤：

最後用預熱到180度的烤箱烘烤45分鐘，或直到表面金黃。

 

 

 

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