小時候很怕吃茄子，因為營養午餐都把它弄的很可怕（醬油色又黏呼呼的）......後來發現其實千錯萬錯都不是茄子的錯～像這道烤茄子就是把茄子肉加香料和蕃茄炒香香後，再回填到殼裡焗烤而成，聞起來有點披薩味，但卻是很健康的蔬食料理喔！
材料，2人份
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∙ 日本茄子＿2顆
∙ 橄欖油＿少許
∙ 洋蔥＿1顆
∙ 大蒜＿2瓣
∙ 百里香 Thyme＿3小株
∙ 奧勒岡 Oregano＿3小株
∙ 小蕃茄＿20顆（大顆牛番茄亦可）
∙ 九層塔或羅勒＿20片
∙ 番茄醬＿2大匙
∙ 鹽＿適量
∙ 黑胡椒＿適量
∙ 糖＿1小匙
∙ 麵包粉＿3大匙
∙ 起司＿25g
作法
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1.材料如圖。
（因為冰箱蕃茄不太夠，我後來調味有加番茄醬和一點糖，這兩項材料沒有拍進去）
2.先來預考茄子：
➔ 茄子剖半、劃格子
➔ 淋上少許橄欖油、鹽和黑胡椒。
➔ 用預熱到180的烤箱烤10分鐘。
3.烤茄子的同時來切菜：洋蔥、大蒜和九層塔切碎，小蕃茄對切。
4.取出略烤過的茄子，挖出茄汁肉、略切碎。
5.如果你有想吃茄子殼，它可以再烤個五分鐘。
6.炒茄子肉：
➔ 熱鍋加少許油炒香洋蔥和大蒜。
➔ 待洋蔥變軟轉黃後加入茄子肉、小蕃茄、百里香和奧勒岡，拌炒個3～5分鐘。
➔ 加入九層塔，拌一拌。
➔ 用鹽、黑胡椒、糖和蕃茄醬調味後熄火。
7.將炒好的茄子肉回填到茄子殼裡。
8.刨點起司、撒點黑胡椒、擺幾片九層塔點綴。
9.用烤箱烤至起司融化、表面金黃即可。
10.成品圖。
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