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這道菜是從電視上看來的，源自住倫敦的喀什米爾移民媽媽。我們常聽到的「馬薩拉 Masala」其實就是綜合香料之意，都是從食材櫃裡，抓出喜歡的香料混合而成，各自有自己的配方，但還是會有地方特色款，如喀什米爾地區的就叫「Bassar」，香料是個坑，這方面大家量力而為，因為我也是當研究記錄在寫😆

材料，二人份
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∙ 秋葵＿25根
∙ 洋蔥＿1/2顆
∙ 鹽巴＿1/2小匙
∙ 芫荽（香菜）＿裝飾用
∙ 辣椒＿裝飾用
∙ 丁香粉Clove＿最後撒一點
∙ 孜然籽Cumin＿最後撒一點
 
❮香料❯
∙ 薑黃Turmeric＿1/2小匙
∙ 辣椒Chili＿1/2小匙
∙ 紅椒粉Paprika＿1/2小匙
∙ 肉桂粉Cinnamon＿1/2小匙
∙ 薑母粉Ginger＿1/2小匙
∙ 丁香粉Clove＿1/4小匙
∙ 黑胡椒Black Pepper＿1/2小匙
 
❮要烘的香料們❯
∙ 芫荽籽Coriander Seed＿1/2小匙
∙ 黑芥末籽Black Mustard Seed＿1/2小匙
∙ 孜然籽Cumin＿1/2小匙

📍北印度區常見香料有：芫荽、小茴香、孜然、薑黃、辣椒粉、豆蔻、肉桂、丁香、葛拉姆馬薩拉 (Garam Masala，又是一種綜合香料)。這真買都買不完，所以大家量力而為就好。

📍 喀什米爾Bassar各家自調居多，特色是多了紅椒Paprika、葫蘆巴籽（我沒買）、當地辣椒粉、芫荽籽、薑黃等。

作法
——

1材料如圖。香料的部分我有些是原粒有些是粉，就有什麼用什麼，原粒的我通常會烘一下再使用。
📍我是沒有特別去買，但如果你有買到「澄清奶油 (ghee)」當料理用油，味道就會更印度喔！

2原粒的香料我通常會烘一下再使用。

📍芥末籽Mustard seed是電視裡媽媽自己家的味道，我其實不知道他是用黑芥末籽還是黃芥末，但既然我只有黑的就用黑的唄😆

3烘好的香料用研磨缽磨碎。

4加入其他粉狀香料拌勻。

5接著來切菜，大蒜和辣椒切碎、洋蔥切絲、秋葵切小丁備用。

6熱鍋冷油先炒洋蔥，稍微變軟後加入大蒜和辣椒一起爆香。

7加入秋葵丁。

8撒上剛剛調好的香料，拌一拌。

9加點水，邊攪拌邊煮個3～5分鐘大概就熟了，

10用鹽巴調味。

11盛盤後以芫荽葉裝飾，再撒點丁香和孜然增香👃

可以裝一整盤，或像這樣小小一盅也很可愛～

🥗施主記得要吃菜，各式蔬菜食譜🥗
 

 

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