看KOKO找到什麼

伊朗承載著文明古國波斯的基因，宴客自然要色香味俱全才有面子。這道Tahchin Morgh講白了就是香料飯尬肉餡夾心，特色在各種香料的香（某方面是種$$的象徵）、番紅花的金黃色澤與表面的酥脆鍋巴，作法說難不難就是程序繁瑣，但為了美味（＆待客誠意）這點麻煩不算什麼啦👌

材料．3人份

．番紅花＿一小撮
．雞胸肉＿1片
．洋蔥（小）＿1顆
．生米＿1.5米杯
．無糖優格＿150g
．蛋黃＿1顆
．奶油＿抹烤盤用
．開心果＿裝飾用
．蔓越莓乾或Barberry＿裝飾用
  
❮雞肉香料❯
．薑黃粉＿1/2小匙
．肉桂粉＿1/2小匙
．胡椒＿適量
．鹽＿適量
  
❮番紅花飯香料❯
．綠荳蔻＿1/2小匙
．肉桂粉＿1/2小匙
．肉豆蔻粉＿1/2小匙
．孜然粒＿1/2小匙
．鹽＿少許

傳統上是用Barberry果乾，但我找不到故先用蔓越莓乾代替，你也可以改成其他果乾

作法
 

1.前置作業：
．洋蔥切細絲。
．番紅花加少許熱水泡出金黃色備用。
．我的綠荳蔻是整顆的，外皮太硬先去掉，只用裡面黑黑的籽。

2.先來準備雞肉內餡：
➔ 雞胸肉用刀片薄一點。
➔ 撒上「雞肉香料」分組裡所有香料，按摩入味。
➔ 熱鍋加少許油，煎個3~4分鐘。
➔ 翻面再煎3~4分鐘或直到雞肉熟透後取出放涼。

➔ 同一把鍋子不用洗（煎完雞肉黏在鍋上的渣渣和雞油很香滴，不要浪費）再加點油，放入洋蔥，拌炒個3分鐘。
➔ 加少許番紅花水染色，取出放涼備用。
➔ 放涼的雞胸肉撕成雞絲。
➔ 放入剛剛炒好的洋蔥，再加點番紅花水，攪拌均勻。

3.繼續用同一把鍋子煮米（因為我懶的洗，哈哈）：
➔ 放入清水和「番紅花飯香料」分組裡所有香料。
➔ 水滾後倒入生米，煮6~8分鐘至半熟狀態。
➔ 接著瀝乾放涼。
➔ 取容器混合無糖優格、蛋黃和剩下的番紅花水。
➔ 倒入放涼的半熟飯中，拌勻。

4.入模：
➔ 烤模刷上一層薄薄的奶油。
➔ 先鋪一層番紅花優格飯。
➔ 再鋪一層洋蔥雞絲。
➔ 最後再鋪一層番紅花優格飯。

5烘烤：
 用預熱到180度的烤箱烤45分鐘左右，就會有脆脆的鍋巴皮～

6.裝飾：
盛盤後用開心果和蔓越莓乾裝飾。

👇 KOKO的Instagram 👇

 

👇 KOKO的臉書粉專 👇