我必須先說,這並不是泰國的傳統料理方式。但我一直想試試用椰奶來做燉飯,所以挑了些泰式料理常見的香料,如香茅、薑、還有(對不起我找不到打拋葉只好用)九層塔等來搭配,做成有點像綠咖喱的味道,不過沒那麼辣也更清爽些,味道挺不錯,索性紀錄一下😎
材料,二人份
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∙ 米_1米杯
∙ 洋蔥_1/2顆
∙ 罐頭雞湯_1罐(約400g)
∙ 椰奶或椰漿_200ml
∙ 魚露_幾滴
❮泰式青醬❯
∙ 香茅_1根
∙ 薑_1/4手掌大
∙ 檸檬汁_1/2顆份
∙ 檸檬皮_1/2顆份
∙ 大蒜_3瓣
∙ 九層塔_抓2把
∙ 清水_少許
❮配料(種類隨意)❯
∙ 茄子_1條
∙ 玉米筍_10根
∙ 甜豆莢_抓1大把
∙ 熟雞絲_少許
∙ 辣椒_裝飾用
作法
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1材料如圖。
2今天剛好有用到甜豆莢,記得要去絲撥除蒂頭。
3洋蔥切碎、茄子切成粗條狀備用,至於玉米筍和豆莢要不要切就看你個人喜好。
4來準備「泰式青醬」:
香茅去頭去尾並剝除最外層的粗皮。
5剩下香茅的切成碎(如果有切不斷的地方就是纖維太粗,這種的就讓他Let it go了)
6其他分組裡的材料如大蒜、薑和九層塔也切一切。
7「泰式青醬」分組裡所有材料放進食物調理機(調理棒、果汁機或研磨缽亦可),打碎。
8接著來炒料:
熱鍋用少許油炒香洋蔥。
9加入「泰式青醬」拌炒。
10放入白米,攪一攪。
11倒入雞湯,邊加熱邊攪拌。
12一旦水分變少就要適時添加清水,同時不斷攪拌和加水,直到米心熟透為止,大約20分鐘。
13飯熟後放入豆莢、玉米筍和茄子。
14加入椰奶,攪拌均勻。
15蓋上鍋蓋,小火再煮3~5分鐘或直到蔬菜熟透。
16最後加點魚露調整鹹味。
17盛盤後擺上熟雞絲、辣椒等,稍做點綴就完成了~
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