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這道料理源自南義的常見家常菜炸茄子丸，本身全菜沒肉，但KO不是不能吃肉，於是有了這款茄肉混合的變體，茄子解絞肉的油膩，絞肉則是添了肉香，可說是相得益彰，烹調手法礙於不再年輕（一方面也是懶得清廚房）就別炸了，改用茄汁燉煮，酸甜開胃，配飯配麵都是挺不錯滴～

材料

❮茄子肉丸❯
．茄子＿2根
．洋蔥＿1/2顆
．大蒜＿2瓣
．九層塔＿10片
．橄欖油＿2大匙
．鹽＿少許
．胡椒＿少許
．刨碎的起司＿30g
．麵包碎＿1片
．蛋＿1顆
．豬或牛絞肉＿200g

❮紅醬❯
．蕃茄罐頭＿400g
．洋蔥＿1/2顆
．大蒜＿2瓣
．鹽＿1小匙
．胡椒＿1小匙
．糖＿1小匙

作法
 

1.先來烤茄子：
➔ 茄子切大段剖半。
➔ 淋上橄欖油、鹽和胡椒，搓揉均勻。
➔ 茄子皮朝下，用預熱到180度的烤箱烤至熟透（筷子可以輕鬆戳進果肉裡），大約20～30分鐘。

2.等待的時間準備其他材料：
．將洋蔥、大蒜和九層塔切碎。
．將麵包略撕碎放入調理機打碎成麵包粉狀。

3.製作茄子肉丸：
➔ 食物調理機放入烤熟的茄子肉、半顆洋蔥、2瓣大蒜、刨碎的起司、麵包粉和九層塔，打碎。（其實絞肉和蛋等材料也可以一起加進去打，但我的調理機容量太小放不下）
➔ 雙手沾水防沾黏，將茄子肉泥搓成丸子狀。
➔ 熱鍋加少許油，放入茄子肉丸煎至表面金黃定型後取出。（待會還要煮所以不用煎到全熟）

4.煮紅醬和肉丸：
➔ 同一把鍋子不用洗，再補補點油炒香洋蔥和大蒜。
➔ 加入蕃茄罐頭，小火燉煮10分鐘後視需要用鹽、胡椒和糖調味。
➔ 將剛剛煎好的茄子肉丸放回去。
➔ 加入剩下的九層塔，拌勻，加蓋小火燉煮20分鐘。

5.成品圖。

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