KOKO好食光｜蘋果麵包冰心三明治＿用無蛋鮮奶油冰淇淋升級兒時回憶 @ 看KOKO找到什麼

在進入正文前，不可免俗地想用講古來個感性的開場～

你，還記得第一次吃鮮奶油是什麼時候嗎？

我啊，是三歲時家母親手做的生日蛋糕：

IMG_9800 拷貝

遙想當年，小小KO第一次看到鮮奶油可興奮啦，豈料吃一口就很不孝地開始把鮮奶油挑掉，上面這個屎臉差點沒把她媽給氣死......（雖然KO媽應該不會看到這篇，但是媽，我還是很愛您做的菜，尤其是滷白菜～至於甜點什麼的，咱還是用買的吧）

如此不珍惜食物的陋習一直延續到長大，我還是默默會把蛋糕上的鮮奶油挑掉。但如果它是使用「動物性的鮮奶油」aka「好吃的、真的鮮奶油」我就吃 😆

📍 不過這也是我上大學後對料理產生興趣才知道的，原來鮮奶油有分動物性和植物性：

「動物性鮮奶油」：好吃，貴，組成相對天然

是從鮮奶中萃取出來的乳脂，優點是奶香濃郁、成分較為單純，缺點是保存期限短、單價高且較不易打發塑型。

「植物性鮮奶油」：便宜，加工程度較高

乍聽之下似乎比較健康，其實不然，因為它是由植物油「氫化」而成，風味來自人工香料和糖等添加物，吃起來有點假、油膩感較明顯，但與前者相比，具有保存期限長、價格便宜與容易打發等優勢，一般烘焙業者大多使用植物性鮮奶油，~~但是我覺得很難吃。~~

最近參加愛料理的體驗活動（因為有個厲害的獎品，人家想要），難得買了鮮奶油來做點心，就讓我想到兒時最愛的點心組合：蘋果麵包＋牛奶，同時也赫然發現，哎，小時候在吃這方面真是各種誤會啊！！先是誤會鮮奶油就是又甜又油膩，連蘋果麵包也八竿子和蘋果打不著關係。長大後懂得選食材又想吃個記憶中的香精味兒，懷舊和健康折衷的結果，就是這款結合「真・蘋果」和「真・法國鮮奶油（動物性的，我堅持）」的「蘋果麵包冰心三明治」，簡單快速，連烤箱都不用開、組起來丟冷凍就好，但咬下去的瞬間～哎呀，是以為變社畜後就消失的簡單滿足呢 😌

材料，2人份
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∙ 市售蘋果麵包＿100g

❮蘋果內餡❯
∙ 蘋果＿1顆
∙ 糖＿1大匙
∙ 五香粉＿1/8小匙
∙ 檸檬汁＿1/2大匙
📍雖然說五香粉都是滷肉在用，但細看成分會發現不少也是蘋果派常見成員，所以加一點無妨，你也可以用純肉桂粉、薑母粉或其他個人偏好的香料取代。

❮鮮奶油內餡❯
∙ 動物性鮮奶油＿100g
∙ 糖＿10g
∙ 吉利丁片＿1/2片（約1g）
∙ 熱水（融化吉利丁片用）＿1大匙

作法

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（一）前置作業：

「保持低溫」是打發動物性鮮奶油的成敗關鍵之一，所以除了鮮奶油要冰透、要用時才從冷藏室取出外，如果天氣熱，建議連打蛋器和鋼盆等用具操作前也要先冰過，以提高成功率。

（二）首先準備「蘋果內餡」：

1.蘋果削皮去核後，切成迷你丁～
2.放入鍋中，加糖和一大匙清水，開小火邊攪拌邊加熱。
3.糖融化後加入五香粉，拌勻，煮個5分鐘（要記得勤攪拌）。
4.起鍋前加入檸檬汁拌勻，熄火，放涼備用。

（三）等待蘋果內餡放涼的同時來製作要加在鮮奶油裡的「吉利丁液」：

📍江湖傳說：打發的鮮奶油加吉利丁可以幫助定型、延緩融化，比例是每200g鮮奶油加一片吉利丁片，如果家裡剛好有就加，沒有可以省略無妨。如使用粉狀吉利丁或吉利t粉，就取約1.5g的粉加一大匙熱水，攪拌融化後放涼備用。
1.取吉利丁片加少許冷水泡軟，泡一下下，感覺有軟了就要趕快拿起來（不然泡太久會碎掉不好拿）。
2.擠去多餘水分，放入碗中。
3.加一大匙熱水，攪拌至融化後放涼備用。

（四）製作「鮮奶油內餡」：

📍乳脂肪容易沉澱影響打發，故使用前要先搖均勻。
📍比較講究的配方是加細砂糖或糖粉，打出來的鮮奶油質地會更細密，但如果家裡沒有，跟我一樣用二砂也不是不行。
1.前文提過，保持低溫是打發的關鍵，為保險起見，我會在打發鮮奶油用的鋼盆下面多墊個冰水。
2.接著在鋼盆內放入鮮奶油和糖，持打蛋器打至鬆發。
3.打發到像奶泡的程度就先停（即攪拌器拿起時，上頭的鮮奶油呈現鬆軟鳥喙狀或看到鋼盆裡鮮奶油表面有痕跡），加入吉利丁液。
4.繼續打發至質地堅固、打蛋器拿起時可以很明顯看到尖角就可以了。

（五）組裝：

1.找一個可以冷凍的容器，先舖一層保鮮膜方便取出成品。
2.舖一層蘋果麵包。
3.填入「鮮奶油內餡」。
4.舖上一層「蘋果內餡」。
5.再蓋一層蘋果麵包。

（六）冷凍：

密封加蓋，放入冷凍庫至少6小時以上直到定型。

（七）成品圖：

冰冰吃真的有冰淇淋的感覺喔😋

📍 打發鮮奶油的小撇步：
1.乳脂肪容易沈澱使用前搖一搖，另外，乳脂含量越高的產品越容易打發。
2.鮮奶油最怕退冰，所以要用時才能從冷藏室取出。
3.器具使用前擦乾水分、放入冰箱冰透。
4.打發鮮奶油的鋼盆下可以墊冰水。
5.維持蓬鬆、延緩融化：
方法有二，除了上文提到的添加吉利丁，也有人會加玉米澱粉（比例約為每240 ml鮮奶油加1 大匙玉米澱粉，這裡指的是白色的那種玉米粉，不是黃色的玉米碎粒cornmeal喔），過程同加吉利丁，也是先將鮮奶油攪打至鬆發、加入玉米粉再繼續攪打至油質地堅固，但缺點是成品會帶點粉粉的口感。倒是如果預計做成甜的鮮奶油，可以考慮以糖粉取代細砂糖，因為它本身就是糖＋玉米澱粉的組合。

📍 鮮奶油的保存：
1.「液態」鮮奶油：
開封後冷藏可保存2~3天（宜放冰箱裡層，不要放門上），但千萬不可冷凍以免油水分離。
2.「打發過」的鮮奶油：
除了冷藏3天內用畢外，還可以放入密封袋中冷凍，如此可保存達一個月。解凍後可直接使用，但解凍後就不能再冷凍，故凍之前應依每次需要的量分裝。