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茄子要加熱不變黑，除了油炸，表皮朝下泡水煮是Ko媽傳授的小妙招，搭上香煎豆腐，用印度香料煨煮的香香嫩嫩，放在盤子裡，紫色和黃色對比色互相印襯，色香味俱全啊～

材料，1~2人份
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∙ 茄子＿1條
∙ 豆腐＿1/2盒
∙ 洋蔥＿1/2塊
∙ 大蒜＿3瓣
∙ 雞高湯塊＿1/4塊
∙ 水＿300ml
∙ 無糖優格＿100g
∙ 鹽＿如果需要
∙ 芫荽＿1小株
∙ 花生碎＿1大匙
   
❮香料❯
∙ 薑黃粉＿1小匙
∙ Garam Masala＿1小匙
∙ 芥茉子＿1/2小匙

作法
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1.材料如圖。

2.切菜：茄子切小段，豆腐切小塊，洋蔥、大蒜和芫荽切碎備用。

3.川燙茄子：
茄子皮朝下放入少許滾水中川燙（水量要少到茄子無法翻身)，只要加熱過程都泡在水裡不接觸空氣就不容易變黑。

加蓋蒸煮3分鐘後撈起備用。

4.煎豆腐：
接著熱鍋加少許油把豆腐四塊都煎到金黃恰恰～

5.煮咖哩：
接著平底鍋裡再加一點油，炒香洋蔥和大蒜。

6.等洋蔥轉黃放入「香料」分組裡的材料，拌個幾下。

7.接著放入燙過的茄子、煎過的豆腐、撥碎的高湯塊和水，煮到湯汁略為收乾。

8.接著拌入無糖優格，最後試一下味道，不夠鹹就加點鹽。

9.盛盤灑上切碎的芫荽和花生點綴點綴，就完成啦^ _ ^

 

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