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Chicken Renoir / Mrs. Renoir's Chicken / Poulet sauté Madame Renoir

雷諾瓦是法國印象派的代表畫家之一，但你知道嗎，他還位廚藝一流的老婆Aline，其拿手菜就是這道炒雞肉，也是親朋好友們到他家參加趴替時最期待的美味佳餚。脆皮雞腿佐以香草蔬菜以小火慢燉，只要一把平底鍋就能完成，真的營養好吃又簡單，推薦給大家試試看喔～

雷諾瓦 Pierre-Auguste Renoir ，法國印象派畫家，1841 ~ 1919

艾琳·夏里戈 Aline Charigo，1859 – 1915

《 划船人的午宴 Le déjeuner des canotiers 》

艾琳原本是雷諾瓦的模特兒，後成為他的妻子。多年來，雷諾瓦的許多畫作都有她的身影，如1881年的油畫作品《 划船人的午宴 Le déjeuner des canotiers 》（即首圖盤子下那張作品），左邊那位在玩狗狗的女性就是她～

材料，一人份
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∙ 去骨雞腿排＿1片
∙ 洋蔥＿1顆
∙ 大蒜＿2瓣
∙ 奶油＿10g
∙ 平葉巴西利Parsley＿1小撮
∙ 百里香Thyme＿3小根
∙ 牛蕃茄＿2小顆
∙ 罐頭橄欖＿5顆
∙ 蘑菇＿抓1把
∙ 干邑白蘭地＿30ml
∙ 鹽＿適量
∙ 黑胡椒＿適量

作法
——

1.材料如圖。
補充一下，這道料理有很多稱呼「Poulet sauté Madame Renoir（法文）」、「Mrs. Renoir's Chicken」、「Chicken Renoir」，sauté其實是煸炒的意思，但我的作法比較偏燉煮。

2.洋蔥、大蒜、蕃茄切碎，橄欖切成薄片備用。（蘑菇我是用冷凍已經切片好的）

3.熱鍋放入雞腿，雞皮面朝下煎至金黃。（它自己就會出油，所以如果你跟我一樣是不沾鍋其實乾煎就可以了，不用再額外放食用油）

4.另一面也煎到表面金黃，盛起備用。（因為等下還要煮所以不用煎到全熟）

5.保留鍋裡的雞油（如果你覺得太多可以倒掉一些），放入洋蔥、大蒜和奶油，繼續炒香。

6.等洋蔥變軟轉黃放入百里香和巴西利。

7.加入蕃茄、剛剛略煎過的雞腿和少許清水。

8.加蓋燉煮15～20分鐘。

9.加入白蘭地、蘑菇片拌一拌，開蓋再煮個3～5分鐘收個汁。

10.最後用鹽和黑胡椒調味。

11.盛盤後撒上大蒜碎和巴西利做裝飾。我最近才知道這個組合有個特別的名字叫「persillade」🤓

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