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這配方來自1940年的英國，儘管戰爭在打，司康(Scone)還是要吃，於是出現不少克難食譜。其共通點是糖和奶油等因物資有限、宜能省則省，有的麵團還會添加馬鈴薯取代部分麵粉（因為比起其他進口穀物，本地種植的馬鈴薯能為國家省下大把運輸成本，是戰爭時期政府積極推廣的主食）。

這樣的調整雖然是時局下的不得已，但換個角度來看，不正好符合時下最夯的低糖少油、少精緻澱粉等飲食潮流嗎！？為什麼會這麼說呢，這邊截一張BBC Food提供的經典司康食譜，你會發現配方裡高達1/4都是油😆（但這也就是它酥香好吃的關鍵啦）：

(Classic scones with jam & clotted cream From BBC Goodfood.com)

另外我想講講盤子下面的背景圖，這張照片攝於二戰時、倫敦大轟炸（The Blitz，1940～1941）期間，當時的倫敦市民會躲在地鐵裡過夜，以躲避德軍不分晝夜的轟炸：

（1940年11月的空襲中，躲在Elephant & Castle Station的平民。圖片來源：https://www.iwm.org.uk/）

材料，6小顆份
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∙ 熟馬鈴薯泥＿120g
∙ 麵粉＿170g
∙ 鹽＿1/2小匙
∙ 泡打粉＿1小匙
∙ 糖＿28g
∙ 食用油（奢侈一點就用奶油）＿28g
∙ 牛奶＿4~5大匙
 
∙ 防沾黏的麵粉（手粉用）＿少許
∙ 牛奶（刷表面用）＿一點點

作法
——

1.材料如圖，烤箱預熱至180度。（馬鈴薯蒸熟或水煮瀝乾皆可，壓成泥狀備用）

2.取大碗混和麵粉、泡打粉、鹽和糖。

3.加入馬鈴薯泥。

4.用雙手邊抓變翻拌，混合成碎粒狀。

5.中間挖一個洞，倒入食用油和牛奶。

6.揉成團狀。
📍各家麵粉吸水度不同，需依實際狀況調整牛奶的份量，達到能成團、不黏手的程度即可。

7.桿成厚2.5cm的長方形，用模具或刀子切成你喜歡的形狀，圓形、矩形、三角形都可以。

8.放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷一層牛奶。

9.用預熱到180度的烤箱烘烤15分鐘。
📍這個配方含油量不高，本以為會硬的跟石頭一樣，但不知道是不是因為加了馬鈴薯的關係，口感意外鬆軟，而且越嚼越香很耐吃喔～

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