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上次做了“日式蕃茄紅醬蒸茄子（www.kokofoundit.pixnet.net/blog/post/287132004）”，學日本人削了茄子的皮，你說這皮兒哪兒去了，在這兒這兒～你瞧，這玩意兒就像緞帶一樣，在餐桌上別有一番風情。先用鹽水泡十分鐘，就能維持亮麗的紫色，怎麼蒸都不會黑，拌上日式芝麻味噌醬，隨便擺就是上相又下飯的小配菜👌 

👉作法參考時報出版❮白崎裕子的極簡美味❯： 

https://lihi.cc/v7b6U/pixnet2

這是在KO的編輯好友激推下，一時腦弱試作的料理ＸＤＤ

整體來說這本書真的不錯，不像一般國外食譜都是些不曉得該去哪兒生的材料（看過奧利佛大叔的書的人就知道我在講什麼），翻完整本我看唯一比較難買到的大概只有甘酒吧，其他都是很好取得的食材。白崎裕子料理的特色是簡化不必要的料理工序與複雜調味，才能品嘗到食材本身最天然純粹的味道......簡言之就是完全命中現代人懶又怕胖的本性

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  1

  茄子皮削下來備用。

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  P.S.茄子肉我拿去做另一道菜“日式蕃茄紅醬蒸茄子”:

  

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  2

  用濃度3%的鹽水浸泡約10分鐘。
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  3

  瀝乾鹽水用電鍋蒸10~15分鐘或直到茄子熟透。 （蒸的過程會有大量水蒸氣加上茄子會出水，所以就算只有瀝乾鹽水沒有額外沖清水也不會過鹹）
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  4

  取小碗混合<醬汁>分組裡所有材料
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  5

  放入蒸熟的茄子皮拌勻
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  6

  白芝麻用平底鍋烘一下會比較香，趕時間可省略這步驟沒關係。
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  7

  盛盤後撒上白芝麻即可

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