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這種Cornbread是一種用粗玉米粉製成的速發麵包，源於美洲原住民飲食常見於美國南部，特色是不用發酵，拌勻即烤，不僅方便快速也大幅降低失敗的可能。風味方面搭配酸辣開胃的醃漬墨西哥辣椒，再加點起司平衡辣味，亮點是上頭的優格層，我挪用阿爾巴尼亞優格烤肉飯Tavë kosi會用到的優格奶醬，這組合烘烤後會有媲美焗烤般奶香外殼，就不用加太多起司，才不會太胖😆

材料．4人份

．全麥麵粉＿190g
．黃玉米粉＿110g
．鹽＿1/2小匙
．糖＿20g
．泡打粉＿2小匙
．牛奶＿270~300ml
．蛋＿1顆
．融化的奶油＿20g
．墨西哥辣椒＿2大匙
．喜歡的硬質起司（如帕瑪森）＿100g
❮上面的優格層❯
．奶油＿20g
．麵粉＿1小匙
．無糖優格＿200g
．蛋＿1顆
．鹽＿少許
．胡椒＿少許

（這裡的玉米粉是曬乾玉米磨成的粉，不是白色的玉米澱粉喔～）

作法
 

1.分別混合乾料、濕料：
．取大碗混和乾粉類材料：全麥麵粉、黃玉米粉、鹽、糖和泡打粉。
．取另一個小碗混和：一顆蛋、牛奶和融化的奶油。

2.混合玉米麵糊：
粉類中間挖一個洞，倒入剛剛混合好的牛奶蛋液，攪拌成麵糊狀，再拌入喜歡的硬質起司（如帕瑪森）（有一點粉沒攪拌均勻其實也沒關係，避免攪拌過度，不然麵粉出筋會影響口感。）

3.準備上面的優格層：
➔ 取另外一小鍋小火融化奶油，放入麵粉，攪拌成奶油麵糊（Roux）。
➔ 放涼10分鐘後加入蛋，拌勻。
➔ 再加入無糖優格，拌勻，再用鹽和胡椒調味。

4.組裝：
➔ 將玉米麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤模。
➔ 將優格層倒在上面。
➔ 再鋪上墨西哥辣椒切片。

5.烘烤：
用預熱到180度的烤箱烤40鐘或直到表面金黃、內心熟透（可以插筷子或竹籤檢查，抽出來看沒有沾黏麵糊就表示熟了）。

6.成品圖。

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