突國鄉親吃肉就喜歡加點肝，以牛或羊最為常見，比例上奢簡由人，發薪日就肉多一點，月底要省就肝多一點，佐以洋蔥、蕃茄和北非特色辣醬哈里薩（Harissa)燉得酸酸辣辣，天熱吃開胃，天冷吃飽足～而且這牛肝價格可實惠啦，處理得宜混在醬裡還真是肝肉傻傻分不清，讚的😏
材料．2~3人份
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．牛肝_250g
．牛奶_泡牛肝用
．牛肉_看家境
．洋蔥_1顆
．牛蕃茄_2顆
．大蒜_3瓣
．孜然_1小匙
．哈里薩辣醬（Harissa)_1小匙
．蕃茄膏_2大匙
．鹽_1/2小匙
．胡椒_1/2小匙
． 新鮮巴西利_裝飾用
⬆️這就是傳說中突尼西亞特產哈里薩辣醬Harissa，各家都有自己的配方，一般除了辣椒還會加大蒜、芫荽籽和葛縷籽等辛香料，吃起來辣辣香香。（這辣醬以前在台灣不太常見，最早我是在咖樂迪（KALDI COFFEE FARM）看到的，後來東遠有進口，有興趣的朋朋問問食品材料店或上蝦皮應該都能找到）
（左上角那個是在洗牛奶浴的牛肝，不是草莓牛奶）
作法
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1.準備工作：
． 處理牛肝：牛肝洗淨切小塊後泡牛奶冷藏去腥，至少30分鐘，有時間的話隔夜更好。時間到倒掉泡牛肝的牛奶並用清水洗淨。
． 我用的孜然是原粒，磨一下會比較香～
． 切菜：洋蔥、蕃茄和大蒜都切碎。
2.煎牛肉：
熱鍋加少許油，將牛肉煎至表面變色後盛起備用。
（等會還要煮所以不用煎到全熟）
3.開煮：
同一把鍋子不用洗，炒香洋蔥和大蒜。
4.待洋蔥變軟轉黃加入蕃茄、孜然、蕃茄膏和哈里薩辣醬拌一拌。
5.加少許清水和牛肉，拌勻。
6.滾後轉小火加蓋煨煮個15分鐘。（中間要不時攪拌以免燒焦，如果水燒快乾了也要適時再加一點）
7.加入瀝乾水分的牛肝，拌煮個5分鐘或直到雞肝熟透。
8.最後用鹽和黑胡椒調味。
9.盛盤後用洋蔥碎和巴西里裝飾一下。老實說我家沒啥非洲風裝飾，後來選了盤子上那支手掌造型的叉子，因為我覺得它有點像伊斯蘭教裡的「法蒂瑪之手（Hamsa）」，這圖騰在北非很常見，法蒂瑪是先知穆罕默德的女兒，品德高尚是聖人之一，五指又象徵教義裡的五大基柱，對古穆斯林來說有祝福、力量的含義，也有趨吉避凶之作用。
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