義大利西岸Livorno有一道名字很可愛的三明治cinque e cinque（五&五，因為早年麵包和配料都賣五塊錢），由鷹嘴豆餅和烤茄子組成，佐以橄欖油再夾進巧巴達裡～實在好奇這連隔壁老法都慕名而來的地方點心，在家瞎做，發現美味有時就是這麼樸實無華😌
材料，2人份
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∙ 巧巴達麵包＿2個
❮鷹嘴豆薄餅❯
∙ 鷹嘴豆粉＿120g
∙ 鹽＿1小匙
∙ 橄欖油＿1大匙
∙ 水＿200ml
❮烤茄子❯
∙ 茄子＿1大條
∙ 鹽＿少許
∙ 大蒜泥＿1～2瓣份
∙ 黑胡椒＿1/2小匙
∙ 乾辣椒片＿1/2小匙
∙ 橄欖油＿2大匙
作法
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PART1 先製作「鷹嘴豆薄餅」：
1.材料如圖。
📍這種鷹嘴豆薄餅在義大利熱那亞和法國尼斯地區都有，前者叫Farinata，後者叫Socca。
📍鷹嘴豆粉我是在印度食品材料店買的，烘焙行或網路上可能也買得到。阿如果真的沒有我覺得鷹嘴豆罐頭打成泥搞不好也行，但就是要額外斟酌水量才不會讓麵糊太稀～
2.混合麵糊：
➔ 取大碗混和鷹嘴豆粉、鹽和黑胡椒。
➔ 中間挖一個洞，加入橄欖油和水，攪拌成麵糊。（講究一點的做法還會包起來冷藏靜置一個晚上，據說這樣麵糊會更加滑順，但是我比較懶就直接煎了）
3.先煎後烤：
➔ 熱鍋抹油，倒入麵糊開煎。
➔ 待麵糊表面凝固後翻面，煎到定型上色即可離火。
➔ 接著移到預熱至200度的烤箱烤個15分鐘。
📍這個餅我看過兩種弄熟的方法，一個是平鋪在抹油預熱過的烤盤直接烤，也有平底鍋先煎過定型再烤的，這次採後者的做法。但說實在你要直接用平底鍋像煎鬆餅那樣把它煎熟我覺得也是可以🙈
PART2 接著製作「烤茄子」：
1.材料如圖。
➔ 先將茄子切成薄片。
➔ 撒點鹽去處多餘水分順便調味。
➔ 混和蒜泥、辣椒片、黑胡椒和橄欖油。
➔ 將茄子平鋪於放有烘焙紙的烤盤，接著抹上剛剛調味好的橄欖油。
放入預熱到180度的烤箱烤15～20分鐘。
PART3 最後是組裝：
➔ 烤好的巧巴達切對半。
➔ 依序放上「鷹嘴豆薄餅」、烤茄子，淋點橄欖油再蓋上另一個片麵包就完成了～
成品圖。老實說這樣吃有點乾，我的解法是再抹點無糖優格當醬這樣也是蠻搭的，不然就是下次烤茄子的時候橄欖油不能太小氣😆
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