看KOKO找到什麼

看旅遊節目介紹日本長野縣，這裡除了野菜和信州味噌，還有叫「おやき（餡餅）」的鄉土小食。節目中請茄農媽媽們提供在地推薦吃法，阿姨們二話不說就端出這種味噌茄子餡餅，看起來像包子，蒸熟後再用油煎的酥酥恰恰，阿嘶～看起來就和我們水煎包一樣欠吃，可惜日本飛不了，只好自己瞎做囉😆

材料，4個份
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❮外皮❯
∙ 麵粉（全麥或中筋）＿200g
∙ 速發酵母粉＿0.5小匙
∙ 鹽＿0.25小匙
∙ 糖＿1小匙
∙ 溫水＿130~150ml
  
❮內餡❯
∙ 日本水茄子（小）＿1顆
∙ 味噌＿1大匙
∙ 米酒＿1大匙
∙ 糖＿1小匙
∙ 麻油＿1.5大匙

作法
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1.材料如圖。

2.先來準備麵團～🎵

➔ 取大碗混合麵粉、速發酵母粉、鹽和糖。

➔ 中間挖一個洞，倒入溫水，混合成團。
📍各家麵粉吸水性不同，可以先倒入大部分的水，邊拌邊斟酌適當的水量。

➔ 雙手沾點麵粉防沾黏，揉麵團3~5分鐘至不黏手。

➔ 接著用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方發酵至2倍大或手指輕壓不會馬上回彈（天熱快天冷慢，時間不一定）。

3.趁著發酵的時間來準備味噌茄子餡～🎵

➔ 茄子皮遇熱會發黑，如果希望保有紫色外觀，可以用3%鹽水（或白醋1：水16）泡十分鐘。

➔ 茄子切成小小塊（太大塊不容易包）。

➔ 取小碗混合味噌、米酒、糖和麻油。

➔ 將混合好的味噌醬淋在茄子上，拌一拌，使其均勻裹上醬汁。

4.然後來包餡餅～🎵

➔ 取出發酵好的麵團，分成四等份後搓圓。

➔ 將麵團桿平成外薄中心略厚的圓餅狀。

➔ 放入味噌茄子餡，包法不拘，發揮創意，想辦法把它包起來、開口捏緊就對了。（請大家見諒我手拙，無法分享什麼高端的捏法😂）

➔ 包好後將封口朝下，表面抹上少許清水，撒上黑芝麻裝飾裝飾。剩下的三個也是一樣的做法～

5.餡餅下面墊烘焙紙或饅頭紙，放入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟後取出。

6.平底鍋預熱後抹上少許食用油，放入蒸熟的餡餅～

將兩面都煎至金黃恰恰，就完成啦✅

7.成品圖。

 

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