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茄子先泡鹽水是保持亮麗色澤的秘訣，有別以往常見的川燙燉煮，這次改用平底鍋稍微煎一下做成溫沙拉的形式，讓不習慣吃生冷食物的人也能享用~調味部分佐以清新薄荷和堅果的脆脆口感，讓整體更有春夏的氣息😎 

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  1

  材料如圖（漏拍蜂蜜惹）
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  茄子斜切成片，泡3%鹽水的鹽水10分鐘
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  3

  洋蔥切絲後泡點冰水比較不會太辣
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  4

  堅果先用平底鍋烘一下會比較香
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  5

  取小碗混合“醬汁”分組裡所有材料
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  6

  茄子瀝乾鹽水（吃比較清淡就過一下清水）平鋪在抹好油的平底鍋小火煎3分鐘左右
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  7

  上色後翻面，淋上步驟五混合好的醬汁，再煎3分鐘左右
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  8

  裝盤後撒上洋蔥絲、堅果、薄荷葉，也可以額外多淋點蜂蜜增加光澤。 （除了單吃，這個夾吐司或薄片麵包也很好吃喔～）

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