看KOKO找到什麼

Adobo是西班牙和葡萄牙古早時期的一種烹調手法，會以醋和香料醃製肉類或海鮮以延長保存期限，後來傳到殖民地也有類似做法，甚至變成菲律賓的國菜之一。我第一次是在臺北小菲律賓區吃到，覺得酸甜開胃很是喜歡，加上做法就跟滷雞腿一樣簡單，立馬找個黃道吉日在家試試😆

啤酒煮肉是愛爾蘭常見的料理手法，理論上要用黑啤（如Guinness）才正宗，但本小姐最近的新歡是風味和價錢令人舒爽的爽啤，雖然是喝剩的才拿去燉肉（煮菜的人最大咩），但有了洋蔥和啤酒酵母的加持，隨便煮都馬湯鮮肉嫩，風味一極棒啊～

西班牙在歐洲，居然有穆斯林遺址！？原來呀，他們曾在中世紀被北非的穆斯林居民（摩爾人Moors）征服過，料理上自然也受影響，像這道茄汁肉丸就融合雙方地域特色，有南歐的蕃茄檸檬以及中東色彩的孜然、肉桂等香料，雖然搓丸子麻煩了點，但為了這濃郁的滋味，我覺得值得～

說到動物們的小心肝～鵝肝貴，豬肝俗，牛肝稀。想不到遠在黎巴嫩的鄉親也是愛肝一族，但他們常吃的是雞肝，用蒜和橄欖油爆炒得香香嫩嫩，再用薄荷葉和檸檬提味，終結內臟常有的腥羶，富含蛋白質鐵質，重點還超便宜（我甚至遇過市場老闆買雞肉送雞肝），好食材不吃嗎～

說到方便料理，除了泡麵、調理包外，你的身體值得更健康的選擇，這時烤盤料理就是好幫手～雖然豬小里肌油花較少，但有酸甜巴薩米克醬汁的守護，就能軟嫩又Juicy，搭配馬鈴薯和紅蘿蔔一起烤，一個是澱粉、一個是蔬菜，均衡美味噹一聲就上桌🔔

其實我本來是想煮洋蔥湯的，但是牛高湯不好取得，靈機一動想說乾脆用洋蔥湯的方法來燉牛肉，有湯有肉，真是一舉兩得～唯一要克服的困難就是要在爐邊站很久，適合天氣不熱的時候做，不過論費工度，用來獻殷情倒是個不錯的選擇，騷年騷女們，趕緊筆記起來📝

看電視介紹東歐的燉牛肉，搭配的蔬菜不是常見的蕃茄或西芹而是當地盛產的紅甜椒，加上富有東方情調的眾香子和肉桂一起燉煮，煮時滿室異香、入口風味濃郁，頗有早年橫跨歐亞拜占庭帝國的遺風。...重點是作法還超簡單，通通丟進鍋子裡煮就好了😆

吃膩水煮雞胸肉不妨把它做成肉丸，裡面就可以再塞好多美味元素～這次做的是土耳其風味，加了薄荷葉、芫荽籽和孜然等香料，信手拈來再加一把碎開心果，全面提升口感和營養價值（就像萬Ｏ牌的廣告詞：每日適量堅果有益身體健康），滿足口腹之慾身體也少負擔喔～😆

中東地區烤肉通稱Kabab，它和我們熟知的沙威瑪Shawarma都是旋轉烤肉的意思（前者是土耳其語，後者是阿拉伯語）。除了江湖傳說會無限增生的那種夜市款，還有這種碎肉串的料理手法Seekh Kebabs，即絞肉混合孜然、薄荷和芫荽等香料、敷在鐵串上燒烤而成。

雖然直火烤起來比較好吃，但其實用烤箱烤也不是不行～如果想吃健康一點，可以和我一樣使用雞胸肉（其他牛或羊絞肉亦可）拌入紅蘿蔔絲和洋蔥碎，補充纖維之餘，因為有蔬菜的鮮甜，就算多一吃串也完全不油膩喔！

歐陸有很多這種用水果入菜的料理，其中我特別喜歡這款有點法國味的蘋果鴨腿（因為有名的諾曼第雞（Chicken à la Normande / Chicken Normandy）也是禽肉搭白蘭地和蘋果）～鴨腿香脆肥美搭配蘋果鬆軟香甜，一把平底鍋就能完成的終極美味讓我不禁在廚房舉叉起舞啦（👈不誇張，我真心很激動）

Chicken Renoir / Mrs. Renoir's Chicken / Poulet sauté Madame Renoir

雷諾瓦是法國印象派的代表畫家之一，但你知道嗎，他還位廚藝一流的老婆Aline，其拿手菜就是這道炒雞肉，也是親朋好友們到他家參加趴替時最期待的美味佳餚。脆皮雞腿佐以香草蔬菜以小火慢燉，只要一把平底鍋就能完成，真的營養好吃又簡單，推薦給大家試試看喔～

想讓雞胸肉不乾柴的秘密比你想像的還簡單：「選用市場買的或超市冷藏肉品而非冷凍，還有最重要的：不・要・煎・太・久😆」。這次我用百里香把雞肉煎的香香脆脆，搭配紅椒莎莎醬，酸酸甜甜有點辣，還有一絲甘美的煙燻味～夏天吃最清爽滿足也不會讓你多長肉肉👌

材料，二人份

豬肉部分使用相對低脂的豬里肌，捨棄油炸改以現成的麵包粉偽裝酥脆口感，就能避免攝取過多熱量，全程只需以香料和起司粉調味再送進烤箱就能快速上桌，而且不僅不必開火，其實連切菜都不必咧～（旁邊的沙拉配菜不算的話）

這是看旅遊節目學來的，主持人沒去吃大街上貴桑桑的觀光餐廳，而是拐進巷弄裡的佛心小餐館吃這道Fegato alla veneziana 。一直很好奇他的味道，於是到市場尋尋覓覓，本想說要是沒有牛肝就用豬肝取代算了，結果在賣本土黃牛的攤位被我看到一塊疑似牛肝、黑黑的果凍，很邊緣的攤在紅色塑膠盤上...

🙋KO：阿北這是什麼啊？
👴老闆：牛肝啊，妹妹你要多少？（衝著老闆叫我妹妹我下次一定跟他買肉←很好收買）

用煎過雞肉的平底鍋煎出來的櫛瓜真是驚為天人的好吃！！嫩脆多汁還帶肉香，居然不小心比主角雞胸肉還有記憶點是怎樣😆（當然雞胸還是很好吃，這東西其實只要掌握烹調時間，免醃直接下鍋也能不柴超水嫩）

遇到藍莓買一送一一時腦弱買太多，決定來做個果醬風味的烤豬肉。選用油脂較低的豬小里肌，整條連切都不用切，醃好直接送烤箱，超省事又沒有油煙😆經過烘烤的藍莓多了一股焦糖香，酸酸甜甜和豬肉很搭～

清雞胸是我覺得最省事的肉，當然你也可以替換成雞腿或雞翅（但我就是懶得啃骨頭）。重點是這款醃料是我清櫥櫃在用的，非常萬用的茄汁口味，醃好丟烤箱就不用管他，而且沒有額外加油碗盤超好洗，當週間晚餐很方便，吃不完還可以隔天夾土司當早餐，完美👌

🐔菜肉一鍋方便煮🐔 
就算沒有舒肥機，其實只要掌握加熱時間不過熟，雞胸肉還是可以水水嫩嫩～佐以香菇、紅蘿蔔補充纖維攝取，絕不會出錯的鹹甜醬油風味，不僅可以當配菜，自己吃的話做成丼飯的樣子也很適合👌 

洋蔥湯要好喝沒有捷徑，就是食材大把放＋耐心炒炒炒，但既然都這麼搞剛卻只成就一鍋湯難免覺得效益不彰😤不如配個豬排一起燉讓它變主菜吧！只要一鍋，有菜有肉營養下飯，這體力活幹得才有價值啊😂 

吃越南菜都會付的那種酸甜辣醬Nuoc Cham其實超簡單的！不只可以沾春卷、拌米線，和煎豬排也很速配捏～尤其夏天這麼熱下廚當然越快搞定越好，這道十分鐘就輕鬆完成的清爽主餐，酸酸甜甜微微辣，搭配生菜一起吃更是暑氣全消阿😆