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伊朗古稱波斯，至今仍流傳這麼一道家常湯麵Ash Reshteh，主食材只有菠菜和豆子，你說這麼健康的東西會好吃ㄇ？咦～這就是文明古國的博大精深啊，因為擅於使用香草和香料，加上優格畫龍點睛的奶香與微酸，整體不僅風味十足，喝一口還會唰嘴咧😆

材料，2人份
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∙ 菠菜＿300g
∙ 洋蔥＿1顆
∙ 大蒜＿3瓣
∙ 新鮮平葉巴西利Parsley＿1小把
∙ 薑黃粉＿2小匙
∙ 鷹嘴豆罐頭＿1/2罐
∙ 扁豆罐頭＿1/2罐
∙ 紅腰豆罐頭＿1/2罐
∙ 細的義大利麵＿70g
∙ 水＿蓋過食材
∙ 雞高湯塊＿1/2塊
∙ 無糖優格＿200g
∙ 乾燥薄荷＿1大匙
∙ 鹽＿1小匙
∙ 黑胡椒＿1小匙

作法
——

1.材料如圖。

📍香草部分，有的食譜還會加新鮮薄荷（我用乾燥的）、芫荽和蒔蘿等當地常見食材，各位也可以多方嘗試。

📍另，根據爬文的結果，這道料理傳統上是使用一種就叫的Reshteh的麵和當地特有的乳製品Kashk（長得有點像曬乾的優格，成塊狀），在台灣我先用掰碎的細義大利麵和無糖優格取代：

⬆️ Reshteh（圖片來源：https://www.sadaf.com/products/sadaf-noodles-aash-e-reshteh-17-2961）

⬆️Kashk（圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Kashk#/media/File:Jameed.JPG）

2.先來燙菠菜：因為江湖傳說菠菜煮之前略川燙可以降低澀味，我們姑且一試，感覺顏色有變綠就可以撈起不用燙到全熟。（當然要略過這步驟，生菠菜直接開煮也不會不行啦😆）

3.將瀝乾水分的菠菜切碎。（會燙，要小心～）

4.其他蔬菜：大蒜切片、巴西利切碎、洋蔥一小部分切絲（裝飾用）剩下的也切碎備用。

5.熱鍋加少許油，將擺盤裝飾用的洋蔥絲炒至金黃，盛起備用。

6.接著再加一點油，炒香洋蔥碎和大蒜。

7.等洋蔥變軟轉黃，拌入薑黃粉。

8.放入菠菜、巴西里、扁豆、紅腰豆、鷹嘴豆、掰碎的義大利麵和高湯塊，最後加水（水量蓋過食材），拌一拌。

9.煮到小滾後，加蓋再煮10分鐘或直到義大利麵變軟。

10.熄火拌入無糖優格。

11.拌入乾薄荷。

12.用鹽和黑胡椒調味。

13.盛盤後用優格和洋蔥絲裝飾一下。

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