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感覺全世界都有這種皮包肉的食物，如我們熟悉的水餃、義大利的Ravioli和這次做的土耳其傳統小餃子Manti，都源自家人團聚製作的家常菜。其異國情調來自牛肉、孜然和洋蔥還有佐餐用的蒜味優格，作法不難就是包餃子花時間，但也因此會更認真品嚐其中滋味呢～

材料，4人份
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❮餃子皮❯
∙ 麵粉（我用全麥的）＿300g
∙ 蛋＿1顆
∙ 水＿180ml
∙ 鹽＿1/2小匙
    
❮內餡❯
∙ 牛絞肉＿200g
∙ 洋蔥＿1顆
∙ 新鮮平葉巴西利＿1小把
∙ 芫荽籽＿1小匙
∙ 孜然＿1小匙
∙ 鹽＿1小匙
∙ 現磨黑胡椒＿1小匙
   
❮佐餐蒜味優格（此為每一人份）❯
∙ 原味無糖優格＿50g
∙ 大蒜＿1瓣
∙ 鹽＿1/4小匙
∙ 現磨黑胡椒＿轉個三圈
    
❮佐餐辣橄欖油（此為每一人份）❯
∙ 辣椒＿1/4根
∙ 橄欖油＿2大匙

作法
——

1.材料如圖。

2.備料：
∙ 洋蔥、巴西利：切碎。
∙ 辣椒：切片（怕辣可以去籽）。
∙ 大蒜：磨成泥。
∙ 孜然：如果是顆粒狀的就磨一下，粉狀的可以直接用。

3.先來做「餃子皮」：
➔ 取大碗混合麵粉、鹽。
➔ 粉類中間挖一個洞，倒入水和蛋。
📍各家麵粉吸水性不同，可以先倒入大部分的水，邊拌邊斟酌適當的水量。
➔ 混合成不黏手的麵團，開始包之前可以先包個保鮮膜避免乾燥。

4.接著處理「內餡」：
混合分組裡所有材料。

5.開始包餃子：
➔ 平台上灑麵粉防止沾粘，將麵團桿程薄餅狀。
（可以把整團麵團分成3~4坨，一次用一坨比較好操作，剩下的就先放在碗裡蓋保鮮膜避免過度乾燥）
➔ 切成約4x4公分的小方塊。
➔ 放上內餡。

➔ 麵皮邊邊沾點水幫助黏合。
➔ 先捏對角線～
➔ 再捏另一邊的對角線。
➔ 四個邊邊用拇指和食指捏緊，餃子就完成了。

6.上面的材料量大概可以捏個60～70個（有沒有發現這真的是個很適合闔家同樂的活動，一個人捏會很寂寞滴😂）。如果馬有要馬上吃完，可以平放保鮮盒冷凍保存。

7.開煮：
燒一鍋熱水，把餃子丟進去，比照一般水餃煮法，浮起來就是熟了～

8.等煮水餃的時間製作「佐餐蒜味優格」：
所有分組裡材料混合即可。

9.再順便煮個「佐辣橄欖油」：
熱鍋加橄欖油爆香辣椒。

10.組裝：
餃子盛盤後搭配「蒜味優格」和「辣橄欖油」一起吃～

 

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