說到動物們的小心肝～鵝肝貴，豬肝俗，牛肝稀。想不到遠在黎巴嫩的鄉親也是愛肝一族，但他們常吃的是雞肝，用蒜和橄欖油爆炒得香香嫩嫩，再用薄荷葉和檸檬提味，終結內臟常有的腥羶，富含蛋白質鐵質，重點還超便宜（我甚至遇過市場老闆買雞肉送雞肝），好食材不吃嗎～
材料，2人份
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∙ 雞肝＿250g
∙ 巴西利（裝飾用）＿少許
∙ 檸檬汁＿1/2顆份
❮醃料❯
∙ 橄欖油2.5小匙
∙ 大蒜泥＿2瓣份
∙ 鹽＿0.5小匙
∙ 乾燥薄荷葉＿1小匙
∙ 辣椒＿1/2條份
作法
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1. 材料如圖。
2. 準備工作：
·雞肝：整副的雞肝含有雞肝和雞心（這比較肥，怕胖可以挑掉）兩個部分。切之前要用清水清洗掉血水後切成適當的大小，肝就斷開血管切塊、心則是垂直剖半。
·辣椒切片、大蒜磨成泥備用。
3. 取大碗混和雞肝和「醃料」分組裡所有材料。
喇完後密封冷藏醃30分鐘。
4. 熱鍋倒入醃好的雞肝，拌炒至雞肝熟透（大概5～7分鐘）。
5. 起鍋前淋上檸檬汁，再炒個30秒後起鍋。
（有人說不沾鍋塗層避免加酸，如果你介意的話可以用不鏽鋼鍋炒或雞肝倒出後再拌檸檬汁亦可）
6. 盛盤後用巴西利和檸檬片裝飾裝飾～
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