看電視介紹東歐的燉牛肉,搭配的蔬菜不是常見的蕃茄或西芹而是當地盛產的紅甜椒,加上富有東方情調的眾香子和肉桂一起燉煮,煮時滿室異香、入口風味濃郁,頗有早年橫跨歐亞拜占庭帝國的遺風。...重點是作法還超簡單,通通丟進鍋子裡煮就好了😆
材料,4人份
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∙ 牛腱_約350g
∙ 洋蔥_1顆
∙ 大蒜_3瓣
∙ 紅蘿蔔_1根
∙ 麵粉_1大匙
∙ 月桂葉_2片
∙ 眾香子Allspice_1小匙
∙ 肉桂棒_2根
∙ 丁香粉_1/2小匙
∙ 葡萄乾_2大匙
∙ 紅酒_300ml
∙ 水或牛肉高湯_蓋過食材
∙ 紅甜椒_3顆
∙ 鹽_適量
∙ 黑胡椒_適量
作法
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1.材料如圖。
比較特別的香料是左下角一顆一顆的「Allspice」中文翻作眾香子、多香果或牙買加胡椒,味道豐富,會讓人聯想到五香粉,叫這名字卻是實質名歸~
2.備料:洋蔥切大塊、大蒜切片,牛腱、甜椒和紅蘿蔔切成容易入口的大小。
3.熱鍋加少許油,將牛肉煎上色後取出備用。
(待會還要煮所以不需煎到全熟,書上都說這樣可以鎖住肉汁,我們照做無妨)
4.用同一口鍋子不用洗,炒香洋蔥和大蒜。
5.加入麵粉和紅蘿蔔拌勻。
6.加入紅酒,煮1分鐘讓酒精揮發一下。
7.加入牛肉、葡萄乾、肉桂棒、月桂葉、丁香和眾香子,加水或高湯至蓋過食材。
8.煮滾後加蓋轉小火燉60分鐘。
9.中間的不時要打開來攪拌避免黏鍋底。
(剩下的酒啊,當然是喝掉啊😆)
10.時間到試吃牛腱,如果覺得不夠軟就再燉久一點,滿意的話就加入紅甜椒再燉15分鐘。
11.最後用黑胡椒和鹽調味~
12成品圖。