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南印度有個地方叫做馬德拉斯(Madras),現稱為金奈(Chennai)，因為靠海，這款咖哩一般是搭配蔬菜或海鮮，與牛肉的搭配據說是英國殖民時期餐廳的新創意。 
這款醬料以番茄的甜酸、香料的濃郁與辣椒的辛辣為主要元素，夏天吃很開胃，冬天吃很飽足。

材料 約二人份

洋蔥＿＿＿1顆
薑碎＿＿＿半個拇指大
大蒜碎＿＿2瓣
番茄糊＿＿1湯匙
牛肉丁＿＿200g
水＿＿＿＿200ml
椰漿＿＿＿100ml
MADRAS 香料醬罐頭＿＿1/3罐
香菜碎＿＿適量

作法
  • 洋蔥切絲、大蒜切碎、薑切碎、牛肉切丁
    1洋蔥切絲、大蒜切碎、薑切碎、牛肉切丁
  • 洋蔥加2湯匙油炒香2分鐘左右
    2洋蔥加2湯匙油炒香2分鐘左右
  • 加入大蒜、薑繼續炒一下下
    3加入大蒜、薑繼續炒一下下
  • 加入Patak'a MADRAS SPICE PASTE （買不到可用高湯塊＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋薑黃粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ½茶匙＋高湯塊亦可）
    4加入Patak'a MADRAS SPICE PASTE （買不到可用高湯塊＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋薑黃粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ½茶匙＋高湯塊亦可）
  • 加水再加番茄糊（也可以用新鮮番茄切塊或番茄塊罐頭代替）
    5加水再加番茄糊（也可以用新鮮番茄切塊或番茄塊罐頭代替）
  • 放入牛肉，燉煮個20～30分鐘（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）
    6放入牛肉，燉煮個20～30分鐘（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）
  • 加入香菜、不夠鹹用鹽巴調味、用椰漿（換成優格也可以）調整辣度
    7加入香菜、不夠鹹用鹽巴調味、用椰漿（換成優格也可以）調整辣度
  • 8
  • 擺盤用番茄、香菜裝飾（配飯配麵餅都很好吃，醬汁本身非常重口味所以建議用沾的，不要直接淋喔）
    9擺盤用番茄、香菜裝飾（配飯配麵餅都很好吃，醬汁本身非常重口味所以建議用沾的，不要直接淋喔）

 

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