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說到蠔油先想到的就是芥蘭菜，想到芥蘭菜就想到牛肉，如果再來個麵就是All in one的天作之合餐～但手癢魂發作不甘使用現成的麵條，決定把芥蘭菜加麵粉一起打成麵團，再用剪刀剪成不規則的造型，增添趣味之餘也讓口感更加紮實軟Ｑ，調味使用鮮味十足的蠔油醬汁，快炒後醬香四溢，讓人一口接一口停不下來咧～

材料．2人份

❮芥蘭手剪麵❯
．芥蘭菜＿100g
．全麥麵粉＿150g
．水＿1大匙
❮牛肉醃料❯
．蠔油＿1大匙
．米酒＿1大匙
．麻油＿1小匙
．糖＿1/2小匙
❮炒麵醬汁❯
．蠔油＿1大匙
．醬油＿1大匙
．蒜泥＿1瓣份
．糖＿1/2小匙
．鹽＿1小匙
．水＿1大匙
❮其他配料❯
．大蒜＿2瓣
．蔥花＿3大匙
．辣椒＿1小根
．牛肉絲＿150g
．芥蘭菜＿150g
．熟白芝麻＿1小匙

作法

1.先來準備「醃料」醃牛肉：
➔ 取小碗混合蠔油、米酒、麻油和糖。
➔ 拌入牛肉，抓醃20~30分鐘。

2.等待的時間來切菜：
芥蘭菜切小段、1瓣大蒜磨成泥、剩下的2瓣大蒜切碎、蔥切成蔥花，辣椒切碎備用。

3.接著準備「芥蘭手剪麵」：
➔ 將100g切段的芥蘭菜、全麥麵粉和水放入食物調理機打碎。
➔ 雙手沾少許麵粉避免沾黏，取出打碎的芥蘭菜麵粉揉捏成團，再用剪刀剪成類似麵疙瘩的不規則小麵塊。
➔ 燒一鍋熱水，將剛剪好的小麵塊燙熟（和煮水餃一樣浮起來就是熟了）。
➔ 撈起瀝乾放在旁邊備用。

4.製作「炒麵醬汁」：
取小碗混合蠔油、醬油、蒜泥、糖、鹽和水。

5.最後準備炒麵：
➔ 熱鍋加少許油，爆香大蒜、蔥花和辣椒。
➔ 加入牛肉絲拌炒。
➔ 待牛肉表面變色，加入煮好瀝乾的芥蘭手剪麵、剩下的芥蘭菜和「炒麵醬汁」，拌炒個3~5分鐘。最後試一下味道，可再依個人口味再用鹽和糖等調味。

6.起鍋後灑點白芝麻點綴，趁熱享用～

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