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一般常見的Pesto多是羅勒青醬，不過義大利南方的西西里的Pesto（Pesto siciliano）卻是夢幻的粉紅色！特色是加了大量的蕃茄和杏仁，吃起來酸酸甜甜清爽開胃，很適合夏天享用～

 

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材料．1人份

．義大利麵＿1人份
．牛蕃茄＿3顆
．大蒜＿1瓣
．九層塔或羅勒＿20片
．大蒜＿1瓣
．帕瑪森起司＿1大匙
．杏仁＿1大匙
．松子＿1大匙
．橄欖油＿1大匙
．鹽＿1/2小匙
．胡椒＿1/2小匙
  
❮自製瑞可達起司Ricotta Cheese❯
．牛奶＿300ml
．檸檬汁或白醋＿1大匙
．鹽＿一咪咪

右下角的義大利麵有個特別的名字「Casarecce」 它起源於義大利西西里地區，看起來像捲軸一樣捲起來。

作法

① 這款醬會用到瑞可達起司(Ricotta cheese)，台灣比較不方便直接買到，但其實勤勞點自己做很容易：
⮕ 首先將牛奶用小火加熱到90度後熄火。沒用溫度計的話看到邊邊冒小泡泡沒有滾就差不多。
⮕ 加入檸檬汁或白醋。

 

 

 

⮕ 攪一攪就會看到凝乳出現。
⮕ 蓋上鍋蓋，讓他休息10分鐘。
⮕ 倒入鋪有廚房紙巾的濾網瀝乾水份。（吃不完可以密封冷藏，新鮮起司建議3天內盡快食用完畢）

 

 

② 前置作業：
．烤堅果：有時間的話可以用平底鍋烘一下堅果，會比較香～
．蕃茄川燙去皮：牛蕃茄切十字後放入熱水川燙一下，就可以輕鬆剝掉表皮，略切大塊。

 

 

 

③ 製作西西里的Pesto：
食物調理機放入蕃茄、大蒜、九層塔、大蒜、帕瑪森起司、瑞可達起司、杏仁、松子、橄欖油、鹽和胡椒，打碎。

 

④ 煮義大利麵：
煮一鍋水加一匙鹽，依照外包裝指示煮熟義大利麵。

⑤ 組裝：
瀝乾水分的義大利麵搭配剛剛打好的醬一起享用。

 

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