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這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通，偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃，相傳Ｃ導三不五時就會來喝上一碗，也許是愛屋及烏，他還在該村拍了部電影「屠夫（Le Boucher）」，可見這湯美味之餘，對激發創作靈感也有奇效😆

 

（圖片來源：https://www.vieux-logis.com/）

 

新浪潮先驅導演Claude Chabrol
（圖片來源：https://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,2019627,00.html）

 

「屠夫（Le Boucher）」電影海報
（圖片來源：https://www.imdb.com/title/tt0064106/）

 

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材料．1人份

．歐式麵包＿1片
．大蒜＿30g
．雞高湯＿350ml
．雞蛋＿1顆
．雪莉醋＿1小匙
．鹽＿少許
．胡椒＿少許
．核桃＿2顆

 

作法

 

1.準備工作：蛋黃和蛋清分開、大蒜切碎、麵包切薄片。

 

2.煮大蒜湯：
➔ 熱鍋加油煸大蒜（原食譜多用鵝油或鴨油，我改用之前煎雞腿逼出來的雞油，也是香噴噴）。
➔ 等大蒜炸得酥脆轉黃後加入雞高湯，轉小火燉煮個20分鐘。（不沾鍋不適合燉湯讓我們換個鍋子）
如果有渣渣可以撈掉，湯會比較清。

 

 

 

3.處理蛋黃：
➔ 蛋黃混合鹽、胡椒和雪莉醋。
➔ 舀一匙大蒜熱湯到蛋黃液裡，拌勻，重複個5次。

 

 

 

4.混合：
➔ 蛋白加入大蒜湯，等蛋白成型後就可以熄火。
➔ 剛剛處理好的蛋黃湯倒到大蒜湯裡。

 

 

5.盛盤：
湯盤底下鋪麵包片，倒入大蒜湯。（原食譜是用核桃油點綴，但我目前沒有那個Fancy的東西，先用壓碎的核桃取代。）

 

 

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