看KOKO找到什麼

之前看採訪在山裡自給自足野人的節目，介紹了一道蒲公英湯，我不敢路邊亂採，那什麼能取代呢？就想起去商店偶爾會看到的野菜（還是野草？）「馬齒莧」，好像古早阿祖時期會摘來餵豬，以前不知道怎麼吃所以沒買過，這次因緣際會決定就是它了😆本人吃起來脆嫩微酸帶有清新的果香味，用來煮湯，咦，怎麼感覺有點像台中特色麻薏湯？

一般煮白菜總覺得要用乾香菇才夠味，但乾貨抽檢不合格的新聞時有所聞，我實在是不敢常買，所以這次煮湯決定改用新鮮香菇搭配「烹大師」香菇風味，為整道濃湯提供自然的鮮甜，還能減少食鹽的用量，同時不使用奶油和麵粉增稠而是靠下足量的白菜和適量起司，就能放心享用奶香濃郁無需擔心會造成身體負擔😋

材料．2人份

洋蔥＿1顆
大蒜＿3瓣
新鮮香菇＿10朵
大白菜＿半顆（約600g)
水＿700ml
牛奶＿300ml
起司（或起司片1片）＿20g
鹽＿0.5小匙
胡椒＿0.5小匙
「烹大師」香菇風味＿2小匙(10g)

我原本是想做蘇格蘭傳統湯品Cullen Skink（Cullen是發源地小鎮的名字，Skink在蘇格蘭語為「湯」之意），走了超市一趟才發現沒賣鱈魚（真的鱈魚叫圓鱈，比較稀少）所以買了平替大比目魚（有人叫他扁鱈）來充數一下，又發現台灣找不到煙燻魚乾，決定用鍋子和茶葉土法煉鋼煙燻一下，一番鼓搗後，雖然沒有特別熬魚高湯（已經沒有閒情逸致），但有了「愛」的加持，風味仍是表現不俗，特別適合天冷的時候享用🫶

材料． 2人份

．大比目魚片＿1片
．奧勒岡＿1小匙
．胡椒＿少許
．鹽＿少許
．馬鈴薯＿1顆
．洋蔥＿1顆
．奶油＿10g
．牛奶＿400ml
．水＿200ml
．月桂葉＿2片
．新鮮巴西里＿1小株

Harira可說是摩洛哥的國湯，以蕃茄為底加上各種香料把鷹嘴豆和扁豆燉得香香軟軟，湯濃料豐味美，讓這道湯品在開齋時特別受歡迎，撫慰每一個餓整天、前胸貼後背的胃與靈魂，有多熱門？連麥噹噹都曾賣過呢！

今天開箱的「法羅麥Farro」是一種未混種過的古老榖物，據說很營養頗有成為健康飲食新星食材的潛力，吃起來口感特別，很像糙米或洋薏仁，還帶有類似堅果的香氣。古早時代曾被羅馬大軍當作口糧，雖然現代有種的地方不多，但可在托斯卡尼Garfagnana地區找到，當地鄉親會拿來煮蔬菜湯，而道地的其實秘訣很簡單：下料要大方，整鍋料多到稠稠的不怕你吃就是農家菜的精髓🤓

這道Pappa al pomodoro是托斯卡尼在地的惜福料理，乍看之下很美好，但我老實跟你縮剌～它本人就用蕃茄湯泡爛的麵包糊，可偏偏義大利人就是這點厲害，組合對了，味道就對了👌

材料．1人份

．橄欖油＿1大匙
．大蒜＿1瓣
．牛蕃茄＿3顆
．原味歐式麵包＿2片
．無加糖蕃茄汁＿340ml
．九層塔或羅勒＿少許
．糖＿0.5小匙
．鹽＿0.5小匙
．胡椒＿0.5小匙

這道料理源自某旅遊節目，主持人造訪一阿爾巴尼亞餐廳，掌勺阿姨表示他們國家以前比較艱辛（被他國侵略＋共產專制，被虐成歐洲最窮國家之一）所以料理都很基本(她用帶有口音的英文說Basic Food，聽著挺可愛)，偏偏她端出來的蔬菜湯配料滿滿搭配鬆軟白豆，可說是燉得非常有誠意，好奇之下如法炮製，果然只要有愛，平凡食材也能激盪出動人美味喔🥰

材料．3人份

．洋蔥＿1顆
．辣椒＿1/2根
．紅蘿蔔＿1根
．紅黃甜椒＿3顆
．新鮮巴西利＿抓一把
．罐頭白豆White Beans＿1罐
．蕃茄糊Tomato paste＿1大匙
．水＿蓋過食材
．高湯塊＿1/2塊
．乾燥奧勒岡Oregano＿1小匙
．紅椒粉Paprika＿2小匙
．月桂葉＿2片
．鹽＿1/2小匙
．胡椒＿1/2小匙

盛夏沒胃口又昏昏欲睡的鄉親最需要冷湯的救贖，因為它有三良，全程免開火備料涼、入口哇沙比精神良、搭配黃瓜薄荷下肚更涼，還能補充天熱最缺的水分和維生素（因為這些營養也很怕熱😆），必須列入冰箱常備良品。

材料．一人份

．小黃瓜＿2條
．大蒜＿2瓣
．初榨冷壓橄欖油＿1小匙
．市售山葵膏＿1/4小匙
．檸檬汁＿1/2小匙
．乾燥薄荷葉＿1/2小匙
．無糖希臘優格＿100g
．冰水＿150ml
．胡椒＿1/4小匙
．鹽＿1/4小匙
 
❮起司脆片❯
．起司片＿1/2片
．市售山葵膏＿1/8小匙

Pistou是南法普羅旺斯的一種冷醬，和義大利麵常吃的羅勒青醬成員類似但通常不加松子，拌麵、塗麵包都能來上一點，不過最經典的吃法莫過於加到蔬菜湯裡（稱Soupe au pistou，康寶還有出濃湯包哩），一加熱就能感受到其濃郁的香氣，夏天吃也很開胃呢～

材料．3人份

．洋蔥＿1顆
．紅蘿蔔＿1根
．櫛瓜＿2根
．馬鈴薯＿1顆
．牛蕃茄＿4顆
．月桂葉＿2片
．鼠尾草粉＿1小匙
．水＿蓋過食材
．掰碎的義大利麵＿少許
．鹽＿1小匙
．胡椒＿1小匙
．喜歡的硬質起司＿少許
 
❮Pistou青醬❯
．九層塔或羅勒＿抓一把
．大蒜＿2～3瓣
．鹽＿少許
．胡椒＿少許
．橄欖油＿3大匙

這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通，偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃，相傳Ｃ導三不五時就會來喝上一碗，也許是愛屋及烏，他還在該村拍了部電影「屠夫（Le Boucher）」，可見這湯美味之餘，對激發創作靈感也有奇效😆