看KOKO找到什麼

今天開箱的「法羅麥Farro」是一種未混種過的古老榖物，據說很營養頗有成為健康飲食新星食材的潛力，吃起來口感特別，很像糙米或洋薏仁，還帶有類似堅果的香氣。古早時代曾被羅馬大軍當作口糧，雖然現代有種的地方不多，但可在托斯卡尼Garfagnana地區找到，當地鄉親會拿來煮蔬菜湯，而道地的其實秘訣很簡單：下料要大方，整鍋料多到稠稠的不怕你吃就是農家菜的精髓🤓

這道Pappa al pomodoro是托斯卡尼在地的惜福料理，乍看之下很美好，但我老實跟你縮剌～它本人就用蕃茄湯泡爛的麵包糊，可偏偏義大利人就是這點厲害，組合對了，味道就對了👌

這道料理源自某旅遊節目，主持人造訪一阿爾巴尼亞餐廳，掌勺阿姨表示他們國家以前比較艱辛（被他國侵略＋共產專制，被虐成歐洲最窮國家之一）所以料理都很基本(她用帶有口音的英文說Basic Food，聽著挺可愛)，偏偏她端出來的蔬菜湯配料滿滿搭配鬆軟白豆，可說是燉得非常有誠意，好奇之下如法炮製，果然只要有愛，平凡食材也能激盪出動人美味喔🥰

盛夏沒胃口又昏昏欲睡的鄉親最需要冷湯的救贖，因為它有三良，全程免開火備料涼、入口哇沙比精神良、搭配黃瓜薄荷下肚更涼，還能補充天熱最缺的水分和維生素（因為這些營養也很怕熱😆），必須列入冰箱常備良品。

Pistou是南法普羅旺斯的一種冷醬，和義大利麵常吃的羅勒青醬成員類似但通常不加松子，拌麵、塗麵包都能來上一點，不過最經典的吃法莫過於加到蔬菜湯裡（稱Soupe au pistou，康寶還有出濃湯包哩），一加熱就能感受到其濃郁的香氣，夏天吃也很開胃呢～

這是法國小村Trémolat四星飯店Le Vieux Logis招牌湯品的家常亂做版。食材組合看起來普通普通，偏偏就很對新浪潮先驅導演Claude Chabrol的胃，相傳Ｃ導三不五時就會來喝上一碗，也許是愛屋及烏，他還在該村拍了部電影「屠夫（Le Boucher）」，可見這湯美味之餘，對激發創作靈感也有奇效😆

最近買到實惠的蘑菇卻又不想做一般的蘑菇湯，決定改用快炒常見組合-甜椒和蘑菇來場湯鍋大冒險。調味使用醬油提供鮮味，再來點煙燻紅椒粉和青蔥畫龍點睛，看似胡鬧的歐亞混搭風味卻意外好喝喔～

外表長的像蘿蔔的甜菜根，因為富含維生素B12及鐵質，鄉親們都封他為補血好物。這蔬菜如其名本身自帶甜味，所以只要份量下得足，煮湯時就算不加高湯塊或鮮奶油，不減濃郁反而更顯清甜，最適合天涼的時候補補～

看電視節目採訪日本蕃茄產地，阿姨們就煮了這道蕃茄湯，材料只有蕃茄大蒜和水，最後以醬油和麻油提味，整個樸實無華到一個不行，卻是農家最自豪的自然風味😋

煮湯前先用烤箱替蘋果和蔬菜來場甜份的潛能激發，就能讓家常蔬菜湯的風味更上層樓。打碎後就算不加鮮奶油和麵粉也鮮甜濃郁，而且還能讓挑食鬼無痛把蔬菜吃光光XD

材料，3人份
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金華火腿經過鹽醃熟成蘊含濃郁的風味，是浙江上海菜的重要角色，但拿來燉雞湯太補加上它本身高鈉，為了降低中風和洗腎風險，還是煮個蔬菜湯感覺比較沒那麼罪惡😆

巧克力煮湯聽起來怪誕，但我必須跟你說，這樣煮真的超·好·喝。這次的集結眾多南美特產（人家有高山，上面冷）：洋蔥、甜椒和蕃茄尬上辣椒，整體有點辣又不會太辣，加上巧克力調和出獨特的醇厚風味，配上滿滿的玉米和紅腰豆，不用搭麵包，喝一碗就超暖超飽超幸福💕

- 中世紀就有的美味組合 -
品酒師常見起司盤來搭配不是沒有原因，乳製品和酒精真的是好朋友，連入菜也是相處融洽。這道啤酒切達起司濃湯，是中世紀古人就認證的美味（據說還是早上喝，超補😆），而且都是冰箱常備食材，濃郁飽足，最適合懶得採買的秋冬時節～

這次用西式濃湯的煮法來煮東方感十足的白蘿蔔，本來想加辣根醬提味卻剛好缺貨，突發奇想改加有顆粒口感的法氏第戎芥末，微酸風味第一口覺得微妙像醃蘿蔔，第二口意外唰嘴…然後就停不下來了😆

說到洋蔥湯，第一個想到的是那找把洋蔥炒到焦糖色再配起司的法國款，但作為僅次於北海道、全日本第二大洋蔥產地的佐賀也常喝洋蔥湯，只是做法上更加霸氣：直接一整顆丟下去煮😆😆，搭配培根或火腿慢火燉煮，組合上有點西式，但味道卻是很東方的含蓄清爽喔～

這次的秘訣是煮湯前先煎培根，用它本身的豬油炒洋蔥和大蒜，整個狠油狠香，然後通通都被櫛瓜和馬鈴薯吸收，集天地之精華（？）於一鍋再用調理棒打碎到濃郁滑順，烤個麵包來配就超滿足😋

只要在蔬菜湯裡融入牛奶和切達起司，就變成大人小孩都喜歡的奶香口味，起鍋前再加入嫩嫩的雞肉丁補充蛋白質，當早餐就配麵包、當午餐或晚餐就配飯或麵，有菜有肉的均衡美味前後不用半小時，忙碌週間更該好好吃飯，對吧～😌

第一次喝高原湯是在某大叔開的土耳其餐廳，當時只覺得好（不）特（喜）別（歡）喔～後來偶然看到在土網友也介紹這湯，說是土媽媽必備的家常美味，好奇之下也來認真試一回，發現其實不錯喝😆
......餐廳大叔有空可能要再多跟自家媽媽討教討教🤔

新鮮的香茅有一種類似檸檬的清香，能讓燉湯變得無比清爽，加上整顆洋蔥和蘋果的加持，隨便煮都清甜好喝～而且作法超簡單，只要切菜+加水+開火，就可以躲到冷氣房納涼等開飯😆

一般洋蔥煮湯都要在爐邊炒到天荒地老，這時烤箱就是好幫手，放給它慢慢烤出洋蔥最單純的香甜滋味，以適量起司、牛奶點綴，是一道不必顧火、少油煙的湯品，簡單卻風味十足。