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我必須先說，這並不是泰國的傳統料理方式。但我一直想試試用椰奶來做燉飯，所以挑了些泰式料理常見的香料，如香茅、薑、還有（對不起我找不到打拋葉只好用）九層塔等來搭配，做成有點像綠咖喱的味道，不過沒那麼辣也更清爽些，味道挺不錯，索性紀錄一下😎

材料，二人份
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∙ 米＿1米杯
∙ 洋蔥＿1/2顆
∙ 罐頭雞湯＿1罐（約400g）
∙ 椰奶或椰漿＿200ml
∙ 魚露＿幾滴
 
❮泰式青醬❯
∙ 香茅＿1根
∙ 薑＿1/4手掌大
∙ 檸檬汁＿1/2顆份
∙ 檸檬皮＿1/2顆份
∙ 大蒜＿3瓣
∙ 九層塔＿抓2把
∙ 清水＿少許

❮配料（種類隨意）❯
∙ 茄子＿1條
∙ 玉米筍＿10根
∙ 甜豆莢＿抓1大把
∙ 熟雞絲＿少許
∙ 辣椒＿裝飾用

作法
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1材料如圖。

2今天剛好有用到甜豆莢，記得要去絲撥除蒂頭。

3洋蔥切碎、茄子切成粗條狀備用，至於玉米筍和豆莢要不要切就看你個人喜好。

4來準備「泰式青醬」：
香茅去頭去尾並剝除最外層的粗皮。

5剩下香茅的切成碎（如果有切不斷的地方就是纖維太粗，這種的就讓他Let it go了）

6其他分組裡的材料如大蒜、薑和九層塔也切一切。

7「泰式青醬」分組裡所有材料放進食物調理機（調理棒、果汁機或研磨缽亦可），打碎。

8接著來炒料：
熱鍋用少許油炒香洋蔥。

9加入「泰式青醬」拌炒。

10放入白米，攪一攪。

11倒入雞湯，邊加熱邊攪拌。

12一旦水分變少就要適時添加清水，同時不斷攪拌和加水，直到米心熟透為止，大約20分鐘。

13飯熟後放入豆莢、玉米筍和茄子。

14加入椰奶，攪拌均勻。

15蓋上鍋蓋，小火再煮3～5分鐘或直到蔬菜熟透。

16最後加點魚露調整鹹味。

17盛盤後擺上熟雞絲、辣椒等，稍做點綴就完成了～

 

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