扁豆(Lentil)有一陣子因為韓國歐膩成為減重新寵，這東西在台灣常見於印度餐廳，但卻是東亞和歐美飲食歷史中很重要的一員，其具高纖（比糙米還高會不會太厲害）和高蛋白質含量的優點，最適合忙碌的時候配蔬菜煮成一大鍋湯，營養又飽足。
份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
1
整道料理最麻煩的地方大概就是剁菜吧，哈：高麗菜切小塊、紅蘿蔔切小丁、大蒜切片、洋蔥切絲、薑磨成泥備用。
2
扁豆(Lentil)我買罐頭的比較方便，要瀝乾水分。
3
熱鍋加一點油炒香洋蔥、大蒜和茴香籽（用孜然也不錯，省略也可以）
4
加入紅蘿蔔、薑黃粉、薑泥拌一拌。
5
放入高麗菜、瀝乾的罐頭扁豆和番茄醬，加一罐高湯和清水，攪拌均勻，煮滾。
6
滾後用小火加蓋繼續煮個15分鐘左右或直到蔬菜熟透。
7
開蓋用鹽和黑胡椒調味，最後倒入椰奶拌勻即完成。
8
用芫荽裝飾一下～
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