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這道菜原名Pašticada，是達爾馬提亞地區Dalmatia的特色菜， 這地名聽起來陌生，但在羅馬帝國是個頗大的行省，流傳至今，還被列入克羅埃西亞美食遺產名錄哩！雖說各家配方不同，但基本上就是把鑲有大蒜培根的牛肉用紅酒醋醃漬過夜，再以果乾和蔬果慢慢焢到軟嫩香甜，整體而言說難不難就是有點麻煩耗時～不過美味絕對值得等待喔😋

這道菜是從旅遊節目看來的，主持人被計程車司機載到一不起眼小攤吃這款柬式歐姆蛋，金黃蛋皮包裹鹹香絞肉，一副欠吃樣，在當地似乎是很常見的菜式，雖沒有要去東南亞，在家瞎做也不會太難，試吃結果：單吃不無聊、佐餐很下飯，不愧是運匠口袋名單👌

泡菜用白菜小黃瓜不稀奇，泡水煮蛋就特別了，殊不知早在19世紀就有英國人這麼醃，早年單純是為了延長保存期限，卻能憑藉其獨特的酸甜軟實力，晉升為英美酒吧常見的傳統小食，而且比起其他下酒菜，這款不炸不油還高蛋白，必須推廣給愛喝又養身（？）的酒鬼們。

我一開始是做這道菜的姐妹版「印度果亞酸辣豬肉Vindaloo」，是源自遠赴印度傳教的葡萄牙神父們因地制宜的混血料理，而令他們魂牽夢縈的家鄉味就是這道「Carne de vinha d'alhos」，特色是把豬肉用大蒜和白酒等醃漬的酸香軟嫩，在馬德拉島（Madeira）常作為聖誕節慶料理。

Chorba是種盛行伊斯蘭世界的經典肉湯（我想地位類似華人的酸辣湯，康寶會出濃湯包的那種），通常由羊肉（牛肉亦可）、蔬菜和鷹嘴豆等燉煮而成，料多味美營養又飽足，也是齋戒期間的開齋小確幸，阿像我沒在齋戒的則是有空燉一鍋，就是忙碌時的備餐大確幸啦～

說到食譜教母，台灣有傅培梅，英國則有Mary Berry，阿嬤有很多拿手菜，其中我最喜歡這道燉雞，因為他有菜有肉又是一鍋到底，佐以烏斯特醬(Worcestershire sauce)燉得酸甜開胃，週末煮一鍋，忙碌週間配個麵包或下個麵就是均衡一餐，必須推廣📣

臨海的果亞邦曾是葡萄牙的殖民地（不是英國嘿），自然發展出諸多混血料理，如這道酸辣豬肉就源自葡式酒蒜燉肉carne de vinha d’alhos，因為印度不產葡萄酒醋，神父們便因地制宜改用羅旺子、胡椒、肉桂等香料模擬記憶中的酸辣味兒，只能說想家的力量真是不可小覷，這樣煮真的不錯吃捏😆

（話說這菜名「Vindaloo」有人說其實只是葡式酒蒜燉肉「carne de vinha d’alhos」被以訛傳訛念錯，你給他唸個幾遍，嘿，還真的有像哎！）

這作法是從旅遊節目看來的，主持人造訪法國中部奧文尼Auvergne一家肉鋪，其人氣商品乍看之下就是歐美常見的Meat Loaf，但特別之處在於多加了李子乾、蔬菜和洋蔥，賣相其貌不揚卻能讓主持人吃得津津有味，我好好奇啊，決定在家也瞎做一波，結果真的好吃哎👌
 

突國鄉親吃肉就喜歡加點肝，以牛或羊最為常見，比例上奢簡由人，發薪日就肉多一點，月底要省就肝多一點，佐以洋蔥、蕃茄和北非特色辣醬哈里薩（Harissa)燉得酸酸辣辣，天熱吃開胃，天冷吃飽足～而且這牛肝價格可實惠啦，處理得宜混在醬裡還真是肝肉傻傻分不清，讚的😏 

南亞咖哩博大精深，前前後後沒個幾小時是搞不定滴，但現代人生活忙碌，移民媽媽就在電視節目上分享她快速上菜的小撇步：就是把佐料打成泥再加肉下去燉煮。雖然香氣和傳統作法不能比，但看在只要30分鐘就能搞定的份上，我覺得可以👌

這道菜的本體是突尼西亞名菜Kamounia，一般使用牛肝和牛肉，以洋蔥蕃茄和北非特色辣醬哈里薩（Harissa)燉煮而成，酸酸辣辣很是開胃～但最近沒買到牛肝所以改做雞口味，殊不知雞肝太便宜不小心買太多乾脆也不加雞肉了，剛好當月底省錢料理🤣🤣

What grows together, goes together是句老饕俗諺，我就有個畫面是森林裡有豬豬在吃野生的無花果和核桃😆那就在豬排表面裹上核桃碎用奶油煎脆脆，加上用白酒煮的甜甜軟軟的 #無花果 乾，就是道長得有點奢華卻意外簡單又好吃的主菜。

小時候誤以為沙漠地區的人沒在吃蔬菜，直到認識這道「Bamia」才知道他們會吃，而且還是大家都很熟悉的秋葵（Bamia就是秋葵的阿拉伯語），通常是做成茄汁風味，想豪華一點就再加牛肉或羊肉，風味濃郁富有異國風情，配麵包或餅都不錯，而且意外很下飯😆

啤酒煮肉是愛爾蘭常見的料理手法，理論上要用黑啤（如Guinness）才正宗，但本小姐最近的新歡是風味和價錢令人舒爽的爽啤，雖然是喝剩的才拿去燉肉（煮菜的人最大咩），但有了洋蔥和啤酒酵母的加持，隨便煮都馬湯鮮肉嫩，風味一極棒啊～

西班牙在歐洲，居然有穆斯林遺址！？原來呀，他們曾在中世紀被北非的穆斯林居民（摩爾人Moors）征服過，料理上自然也受影響，像這道茄汁肉丸就融合雙方地域特色，有南歐的蕃茄檸檬以及中東色彩的孜然、肉桂等香料，雖然搓丸子麻煩了點，但為了這濃郁的滋味，我覺得值得～

說到動物們的小心肝～鵝肝貴，豬肝俗，牛肝稀。想不到遠在黎巴嫩的鄉親也是愛肝一族，但他們常吃的是雞肝，用蒜和橄欖油爆炒得香香嫩嫩，再用薄荷葉和檸檬提味，終結內臟常有的腥羶，富含蛋白質鐵質，重點還超便宜（我甚至遇過市場老闆買雞肉送雞肝），好食材不吃嗎～

說到方便料理，除了泡麵、調理包外，你的身體值得更健康的選擇，這時烤盤料理就是好幫手～雖然豬小里肌油花較少，但有酸甜巴薩米克醬汁的守護，就能軟嫩又Juicy，搭配馬鈴薯和紅蘿蔔一起烤，一個是澱粉、一個是蔬菜，均衡美味噹一聲就上桌🔔

其實我本來是想煮洋蔥湯的，但是牛高湯不好取得，靈機一動想說乾脆用洋蔥湯的方法來燉牛肉，有湯有肉，真是一舉兩得～唯一要克服的困難就是要在爐邊站很久，適合天氣不熱的時候做，不過論費工度，用來獻殷情倒是個不錯的選擇，騷年騷女們，趕緊筆記起來📝

看電視介紹東歐的燉牛肉，搭配的蔬菜不是常見的蕃茄或西芹而是當地盛產的紅甜椒，加上富有東方情調的眾香子和肉桂一起燉煮，煮時滿室異香、入口風味濃郁，頗有早年橫跨歐亞拜占庭帝國的遺風。...重點是作法還超簡單，通通丟進鍋子裡煮就好了😆

歐陸有很多這種用水果入菜的料理，其中我特別喜歡這款有點法國味的蘋果鴨腿（因為有名的諾曼第雞（Chicken à la Normande / Chicken Normandy）也是禽肉搭白蘭地和蘋果）～鴨腿香脆肥美搭配蘋果鬆軟香甜，一把平底鍋就能完成的終極美味讓我不禁在廚房舉叉起舞啦（👈不誇張，我真心很激動）